求高人告知猪头肉的卤制方法，谢谢

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解决时间 2021-03-20 00:05

提问者网友：城市野鹿
2021-03-19 16:58

求高人告知猪头肉的卤制方法，谢谢

最佳答案

五星知识达人网友：行路难
2021-03-19 17:24

猪头肉的卤制方法如下：
(1)去掉猪头上的毛，挖净耳毛等杂物，洗刷干净。再挖出口条，将猪头劈开，取出猪脑，浸泡在清水中，排出血渍，然后用温度为80℃的水浸泡，15~20min即可。
(2)装锅前要检查猪头的老嫩程度，老点的放在下面，嫩点的放在上面。然后放入水和调料。先用大火煮沸，1h后改用小火，前后共煮2~3h，以能用手将骨肉扒离为准。掌握火候与时间很重要，火大了，时间长了，猪头煮烂，降低出品率;火小了，时间短了，产品的色、香、味俱差。
(3)猪头出锅以后，拆除骨头和天梯，挖出眼球，再将肉放入原锅中煮制。回锅煮制是使猪头肉再进味，并达到消毒的目的。以小火煮15min即可。

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1楼网友：鸠书
2021-03-19 18:56

买卤水自己卤，超市有卖的

2楼网友：白昼之月
2021-03-19 18:37

一分水一分生抽，最好用厨邦酱油，加五香粉适量，再加上几只干辣椒，半汤匙白酒，半汤匙白醋，半汤匙花生油。

3楼网友：愁杀梦里人
2021-03-19 17:52

一分水一分生抽，最好用厨邦酱油，加五香粉适量，再加上几只干辣椒，半汤匙白酒，半汤匙白醋，半汤匙花生油。

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