用海绵蛋糕的方子做的纸杯蛋糕凉了中间塌陷

答案:2 悬赏:20 手机版

解决时间 2021-02-24 03:13

提问者网友：人生佛魔见
2021-02-23 19:04

最佳答案

五星知识达人网友：末日狂欢
2021-02-23 19:48

1：蛋糕回缩一点是很正常,但是回缩得厉害就是不对了,可能:1、蛋白打发不到位 2、搅拌的时候消泡了 3、牛奶或油加多了 4、打开烤箱门过勤,导致蛋糕受冷 5、蛋糕没有烤熟【棉花纸杯蛋糕】的做法用料鸡蛋 5只低筋粉 85克牛奶 30克植物油 30克白砂糖 60克(40克加入蛋白里,20克加入蛋黄里) 1、鸡蛋把蛋黄和蛋白分开,放在不同的碗里。装蛋白的盆必须无油无水,没有蛋黄,电动打蛋器头也必须无油无水,才能打发。2、蛋白加入40g细砂糖,用电动打蛋器,高速打发至湿性发泡,就是提起打蛋器蛋白打弯的状态,转中速或者低速继续打至硬性发泡,就是提起打蛋器成尖角的状态。3、蛋黄加入20g细砂糖,用电动打蛋器,高速。

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1楼网友：等灯
2021-02-23 21:16

分蛋海绵纸杯蛋糕的做法蛋清分离蛋清滴几点柠檬汁，糖分3次加入，打至干性发泡蛋黄加入玉米油和牛奶搅拌均匀蛋黄糊和蛋白糊翻拌均匀筛入低粉，迅速翻拌均匀，防止消泡倒入纸杯，撒上椰蓉。我可以烤14个烤箱预热200度。上火140度下火180度，30分钟表面上色好看，蛋糕内部口感很软，甜度适中。不建议再减糖

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