炖汤时，为什么不能先放盐

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解决时间 2021-01-04 12:32

提问者网友：温柔港
2021-01-04 05:44

炖汤时，为什么不能先放盐

最佳答案

五星知识达人网友：千杯敬自由
2021-01-04 07:04

煲汤时如果先放盐，会直接影响到肉汤的口味、特色及营养素的保存。
因为肉含水分较高，有的高达65%至90%。而食盐具有脱水作用，如果在炖制时先放盐，使肉在盐水中浸泡，组织中的细胞水分向外渗透，蛋白质被凝固，肉组织明显收缩变紧，影响营养向汤中溶解，妨碍汤汁的浓度和质量，使炖熟后的肉变硬、变老，汤无香味。因此，煲汤时正确放盐法是，将炖好的汤降温至80-90度时，再加适量的盐，这样汤及肉质口感最好。
小贴士：无论是熬汤、炖煮菜还是炒菜，都建议在快起锅的时候加盐。这个时候加盐的话，鲜美的口感最能够保持住，并且因为食材中的味道都熬出来了，就不容易出现放太多盐的情况，能够有效防止摄入盐分过多。

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