街上卖的牛肉馅饼怎么做

街上卖的牛肉馅饼怎么做

用料
牛肉馅300克
中筋面粉300克
料酒1小勺
葱花50克
色拉油1大勺
胡椒粉半小勺
洋葱50克
芝麻油2大勺
水水4大勺
滚水75克
冷水115克
盐一小勺
酱油2勺
姜泥半小勺
步骤
1.准备好馅料，将牛肉加入水，顺时针搅打，再加入酱油、盐、料酒、胡椒粉，继续搅打上劲，加入芝麻油，搅拌均匀后放冰箱冷藏备用；
2.洋葱切丁、葱切花、姜用擦姜板磨成泥，倒入肉馅中，搅拌均匀，倒入一勺色拉油，搅拌均匀；
3.面粉加入滚水搅拌成絮状，加入冷水，活成面团，盖保鲜膜静置20分钟，将面团搓成粗细均匀的长条状，分割成均匀大小的面团，按扁；
4.取一个面皮擀圆，包入馅料，面皮粘合一圈后回到原点封口，可以将包好的馅饼封口处压在面粉上轻轻按扁；
5.平底锅内放两勺色拉油，将馅饼放入锅内，用中小火慢慢将馅饼煎至金黄色即可。
小贴士
1.肉馅尽量用肥瘦兼具的肉馅，口感会润滑多汁。

2.洋葱末加入牛肉会有特别的提鲜效果。

3.洋葱要切丁，姜要用擦姜板摸磨成泥，葱切成葱花，才可以和肉馅做到更加细致粘合。

4.牛肉馅饼是以牛肉馅为主料，基本上不加其他素菜，为了让牛肉不干不柴，打水步骤很重要。打完水的肉馅，肉质具有黏性，且色泽变淡。

食材明细 咸鲜口味 煎工艺 一小时耗时 普通难度 洋葱牛肉馅饼的做法步骤 1 和面。馅饼的面不同于饺子面，要活的稀一些。面粉和水的比例要达到1：1，或者更多一些。同时加入10克油。活出的应该是稀一些的面糊，比较粘手。放到旁边醒着。 2 切洋葱。切洋葱的方法很简单，只要先切丝，再切碎就可以了。 3 将油烧热，晾凉。大约20克。将晾凉的油倒入肉馅中。加入调料，盐，酱油，料酒，王致和调馅王，因为馅比较干，加上一点水，朝着一个方向搅拌上劲，因为是烙馅饼，所以馅不能稀，只加一点水就够了。 4 这时候面已经醒好了，但是仍然不是很光滑，加入一些油，使它变得光滑，柔软。 5 揪下一小块面，放在左手掌心里面，形成一个小窝。 6 放入馅料。在放馅料的时候，将肉馅向掌心中压一下，使肉馅和饼皮之间形成凹形，这样比较好包，右手虎口向里面拢，慢慢用饼皮将肉馅包住。 7 包好的馅饼雏形就像小馒头一样，但是上面有一个面揪。在烙饼的时候，一定要这个面揪朝着自己的掌心，就是朝上。 8 烙馅饼的时候，用平底锅。首先在锅中倒入油，将锅柄拿起，晃一圈，使油均匀地铺到锅中。因为避免烫伤，所以先不开火。将已经包好的“小馒头”放入锅中，摁扁。 9 然后右手不断地在小饼上面摁动旋转，使饼皮慢慢变大变薄。最后形成一个圆饼的样子。 10 这时候开小火，慢慢烙。等到饼皮变得透明的时候，就烙好了一面，另一面用同样方法。

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