酥糖的做法

酥糖的做法

原料配方：

花生仁50千克，白砂糖33千克，淀粉饴糖16千克，植物油2千克，精盐3千克，芝麻适量（有黑、白芝麻，可单一，或两种一起放，根据个人喜好）

制作

炒花生仁、芝麻：首先将花生仁、芝麻预炒四成熟，再放入盐水中（盐3千克，水10千克）浸泡2小时后，捞出控干，再炒至淡黄色，筛去砂子，除去衣膜及杂质备用。

网上搜索一下，有很多做法的。

花生酥，黑芝麻酥糖 及 白芝麻酥糖花生酥：优质花生米，芝麻，白砂糖，饴糖黑芝麻酥：优质黑芝麻，白芝麻，白砂糖，饴糖芝麻酥糖：白芝麻，白砂糖，饴糖制作方法（1）首先将黑芝麻清洗，待清洗干净后入锅中反复炒制，炒至黑芝麻发出阵阵香气，观其心内发金黄色即可，然后上磨，磨制过程中需多年有经验的师傅眼看手感，不能磨制太细和过粗，将其磨制粗细适中，否则会影响其口感，（2）熬糖：将白砂糖按照比例放入锅中加适量比例的水和饴糖，然后加火熬制，待熬制白糖发金黄色165度左右，倒入专用的凉糖石冷却，冷却至柔软适中时将其取出，由专业制糖师将熬制好的白糖反复手工拉白，为的是使酥糖制成后有更好的松酥口感，（3）将拉白好的白糖和制作好的黑芝麻反复压制，压制的次数即不能多也不能少才能够有最好的口感，压制完成后，切块，纯手工将其拧花，拧出千万层次，待热度退去后即可食用，，松酥爽口，层次纤薄如丝，入口松软酥，香甜而不腻，回味悠长，营养价值极高

【材料】
低粉150g，玉米油35g，糖25g，水27g（可以烤一盘半）
【做法】
1.所有材料混合成团，饧半小时
2.用擀面杖把面团擀成厚薄均匀的大面片，用模子压出形状
3.冷藏至表面变硬，180度上下火20分钟

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