莎朗牛排与菲力牛排有什么区别

莎朗牛排与菲力牛排有什么区别

按价格来排，由低到高是：莎朗牛排、菲力牛排、T骨牛排。（不过你的叫法让我觉得很陌生，我们一般都不这么叫。我们通常叫做西冷扒，牛柳扒，T骨扒）
西冷在外观上能看到一条脂肪条，肥瘦分明。肉质较筋，最多5成熟，否则嚼不动了。
牛柳就是牛里脊，肉质较嫩，不带一点肥肉，所以香味略逊些。
T骨肥瘦相间，肉质很嫩。不是带骨头的牛肉就是T骨扒。严格的说它是牛排第几根和第几根（具体我想不起来了）肋排之间的肉。

西冷牛排（sirloin）：也叫沙朗牛排，是指肉质鲜嫩又带油花嫩筋的牛肉，基本上取自于牛背脊一带最柔嫩的牛肉，具体位置不同，风味也各有千秋。比较正宗的沙朗取自后腰脊肉，含一定肥油，尤其是外延有一圈呈白色的肉筋，上口相比菲力牛排更有韧性、有嚼劲，适合年轻人和牙口好的人。但特殊的品种例如纽约客，则是取自于类似菲力的前腰脊肉。 菲力牛排四个字中的菲力，指的是牛里脊肉（beef tenderloin）。在澳洲，这块肉被称为“眼菲力”，在法国和英国被称为filet和fillet，中文音译菲力。菲力牛排就是用一定厚度的牛里脊肉做出的牛排。牛腰部以腰椎骨为界，有外脊肉和里脊肉。牛外脊就是通常所说的西冷牛肉，可制作西冷牛排。牛里脊肉，位于腰椎横突内，靠近牛肾脏，一共有两条，横切面看上去圆圆的，所以在澳洲也被称为“眼菲力”。肉的形状一头粗，一头尖细。这是牛身上最嫩的肌肉。 综上所述 沙朗和菲力 肉取得地方不同 前者是 外脊肉 后者是 里脊肉 肉质不同吧

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