如何制作凉皮的芥末汤更美味

如何制作凉皮的芥末汤更美味

凉皮调料水里面很少放芥末之类的，主要是味道太冲，容易影响其它调料的味道，比如辣椒油、芝麻酱的香味等，凉皮的调味料，最重要的就是辣椒油，而且，所有调料之间必须要合理搭配，取长补短，不可以为了突出一种调味的味道而削弱其它调料，这样肯定是不行的，就算当地人对芥末真的有所偏好，也要注意控制用量，切忌适得其反，弄巧成拙。

凉皮的调味料主要有辣椒油 麻油 料水 芝麻酱 蒜汁和醋，而这些调料中芝麻酱 蒜汁和醋基本都是原汁原味的，也就是说进行深加工的空间不大。所以凉皮的味道主要在辣椒油 麻油和调料水上面，这三样最终决定了凉皮的味道走向。如果按作用大小的话，辣椒油和麻油是主要的，料水是次要的，但并不是说料水就不重要了，只是相对而言。麻油和辣椒油的作用类似，所不同的就是香而不辣，主要针对的是不吃辣椒的朋友，如果有顾客不吃辣椒 我们就可以给她们放点麻油，味道同样很好，否则没有辣椒油，凉皮的味道就不是很好了。而辣椒油的制作主要与制作时加入的调料及调料的配方是有关系的，不同的配方就是不同的味道结果，我们知道凉皮行业竞争激烈，实际上凉皮的竞争说到底就是辣椒油的竞争，谁家的辣椒油好，谁家的凉皮味道肯定就好，所以你要凉皮好吃有特色，就必须在辣椒油上面多下功夫。至于料水在凉皮中的作用基本是和辣椒油相互呼应，起着一个好上加好的作用，总体来说辣椒油还是做主要的。凉皮怎么做，怎样才能做到更好，我的口空间里面有手工凉皮的制作视频，有凉皮辣椒油的制作说明等 可以看下的。

用芥末膏调制，超市有卖

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