轻乳酪蛋糕关于蛋白打发的问题，我老是打不出奶油状的蛋白求救！！！
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解决时间 2021-04-05 05:01
- 提问者网友：箛茗
- 2021-04-04 09:10
轻乳酪蛋糕关于蛋白打发的问题，我老是打不出奶油状的蛋白求救！！！
最佳答案
- 五星知识达人网友：千杯敬自由
- 2021-04-04 10:22
几个重点：
容器一定要卫生无油，无水。
每个蛋白单独分离再转入搅打容器，避免破碎的蛋黄里的脂肪影响。
单独打蛋白可以用较低的温度。全蛋则要偏高玉常温。
加几滴白醋，中和蛋白的酸性，可使得蛋白糊稳定。
搅打过程中分次加糖。
要用专业的蛋抽或者电动打蛋器。否则空气不容易进入。同一方向搅打
容器一定要卫生无油，无水。
每个蛋白单独分离再转入搅打容器，避免破碎的蛋黄里的脂肪影响。
单独打蛋白可以用较低的温度。全蛋则要偏高玉常温。
加几滴白醋，中和蛋白的酸性，可使得蛋白糊稳定。
搅打过程中分次加糖。
要用专业的蛋抽或者电动打蛋器。否则空气不容易进入。同一方向搅打
全部回答
- 1楼网友：时间的尘埃
- 2021-04-04 10:57
蛋白霜打老了
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