热干面面条怎么做
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解决时间 2021-01-18 15:16
- 提问者网友：孤山下
- 2021-01-17 18:34
热干面面条怎么做
最佳答案
- 五星知识达人网友：骨子里都是戏
- 2021-01-17 20:07
用料：
中筋面粉 425g 盐 2-3g 筋力源A 3g 筋力源W 3g 温水 170ml
香油（麻油） 少许
做法：
1、将筋力源W混入面粉，搅拌均匀。
2、筋力源A与盐用温水调匀，加入面条机进入全自动出面程序。
3、面条做好后，放入滚水烫几十秒，不要超过一分钟，捞起来后，过至少三遍凉水。
4、用一个大的容器将面条平铺（比如大的案板），电扇开最大对着面条吹，边吹边撒一些麻油，用手或者长筷子挑起搅拌，吹3分钟左右，面条凉透就可以。
扩展资料：
热干面（Hot dry noodles）是中国十大面条之一，是湖北武汉最出名的小吃之一，有多种做法。
以油、盐、芝麻酱、色拉油、香油、细香葱、大蒜子、量卤水汁、生抽为辅助材料。其色泽黄而油润，味道鲜美，由于热量高，也可以当作主食，营养早餐，补充机体所需的能量。
热干面是武汉人过早（武汉人将吃早餐叫做“过早”）的首选小吃，武汉人对它的感情，已无需多言。单讲从外地来过武汉的人，他们再次想起武汉，多半是因为想起了武汉的热干面。
热干面对武汉人或者在武汉呆过一段时间的朋友来说，它不再仅仅是一种小吃，而是一种情怀。未食而乡情浓浓，食之则香气喷喷。尽管美味，但是身处外地的朋友，却无法享受到这份福气，因为它只能现做现吃。
中筋面粉 425g 盐 2-3g 筋力源A 3g 筋力源W 3g 温水 170ml
香油（麻油） 少许
做法：
1、将筋力源W混入面粉，搅拌均匀。
2、筋力源A与盐用温水调匀，加入面条机进入全自动出面程序。
3、面条做好后，放入滚水烫几十秒，不要超过一分钟，捞起来后，过至少三遍凉水。
4、用一个大的容器将面条平铺（比如大的案板），电扇开最大对着面条吹，边吹边撒一些麻油，用手或者长筷子挑起搅拌，吹3分钟左右，面条凉透就可以。
扩展资料：
热干面（Hot dry noodles）是中国十大面条之一，是湖北武汉最出名的小吃之一，有多种做法。
以油、盐、芝麻酱、色拉油、香油、细香葱、大蒜子、量卤水汁、生抽为辅助材料。其色泽黄而油润，味道鲜美，由于热量高，也可以当作主食，营养早餐，补充机体所需的能量。
热干面是武汉人过早（武汉人将吃早餐叫做“过早”）的首选小吃，武汉人对它的感情，已无需多言。单讲从外地来过武汉的人，他们再次想起武汉，多半是因为想起了武汉的热干面。
热干面对武汉人或者在武汉呆过一段时间的朋友来说，它不再仅仅是一种小吃，而是一种情怀。未食而乡情浓浓，食之则香气喷喷。尽管美味，但是身处外地的朋友，却无法享受到这份福气，因为它只能现做现吃。
全部回答
- 1楼网友：野味小生
- 2021-01-17 22:16
1.和面：面粉中要加入食盐和碱，比例为250∶2∶1，碱使用前先化水存放一天，面条直径控制在1.5~1.6毫米之间。
2.掸面：掸面要用大锅、大火，每次下面2公斤，煮沸后加生水，用长筷子上下翻动，防止面条成团。上盖再煮沸，待面条出现透明质感，即八成熟后起锅。快速淋生水一次沥干，摊在案板上淋上熟油拌开。一般25公斤面淋1.5~2公斤油。
3.烫面：水沸后，用笊篱盛面在沸水中来回浸烫数次，待熟透滚热后迅速盛入碗中。
4.配料：上好酱油10克、香醋4克、胡椒0.5克、味精0.5克、芝麻酱15~18克，小麻油5克、酱红白萝卜丁各4克、香葱5克，另外，酱油中要按50∶1的比例溶入绵白糖。
5.芝麻酱制作：白芝麻或黄芝麻中火炒熟，炒至有香味，口感脆爽时起锅，再用搅拌机打碎，石磨研磨成芝麻酱。最后在芝麻酱中加入四成小麻油。
2.掸面：掸面要用大锅、大火，每次下面2公斤，煮沸后加生水，用长筷子上下翻动，防止面条成团。上盖再煮沸，待面条出现透明质感，即八成熟后起锅。快速淋生水一次沥干，摊在案板上淋上熟油拌开。一般25公斤面淋1.5~2公斤油。
3.烫面：水沸后，用笊篱盛面在沸水中来回浸烫数次，待熟透滚热后迅速盛入碗中。
4.配料：上好酱油10克、香醋4克、胡椒0.5克、味精0.5克、芝麻酱15~18克，小麻油5克、酱红白萝卜丁各4克、香葱5克，另外，酱油中要按50∶1的比例溶入绵白糖。
5.芝麻酱制作：白芝麻或黄芝麻中火炒熟，炒至有香味，口感脆爽时起锅，再用搅拌机打碎，石磨研磨成芝麻酱。最后在芝麻酱中加入四成小麻油。
- 2楼网友：低血压的长颈鹿
- 2021-01-17 21:28
热干面旳制作方法
取半盆面，加入—小瓢上好旳碱，加适量水和面。面要多和—会儿，以面絮细碎均匀为好，将面絮放入大型旳电动压面机(面条作坊都用这个)或者家里旳小型人力压面机，调整厚度来回多压几道，厚度越来越薄，面片也越来越筋斗，最后感觉尽到程度差不多了，厚度也在大约1~2毫米厚旳时候，放上切面刀，热干面旳基本原料就出来了。将面挂碍来，稍稍凉—下。
烧开水，放入面，—边大火煮沸，—边用筷子搅动，煮至面色稍稍发白，捞起—根用手指掐断，看看里面，如果还有很粗旳白芯，则继续煮，直到面条断面上白芯比头发丝稍粗时，关火将面起锅，放入可漏水旳小饭框。这—步中千万不可把面条煮得过生或者过熟，理由嘛，呵呵，后面再说。
将面空(kong4)以下，1-2分钟不滴水就可以了。将饭框挪至电扇前，强风吹面，在面上均匀旳撒上香油，然后迅速用筷子挑起来抖动，直至面条完全—根根散开，没有粘在—起，香油比较均匀，面条冷却为止。这几个条件缺—个不可，不然会影响口味哦。这里解释—下，为什么不可以将面条煮得太烂，如果很烂，面条几乎粘在—起挑不开，而且挑动旳时候，面条会断开。
拌好以后，可以把面放到冰箱或者阴凉处，然后开始准备配料。配料其实有很多种，而且可以依据个人旳爱好自己添加或者减少。经典旳必不可少旳配料主要有：大蒜末(大蒜水也可以)，葱花(嫩旳小葱切成细旳小段但不能切碎)，大头菜(切成方形旳小丁)，胡椒粉，芝麻酱(小磨芝麻酱为佳，加入温开水，盐少许，鸡精少许，调制成均匀旳麻泥)，酱油，辣椒酱(根据个人爱好酌量添加)。
下面就是准备烫面开吃了。烧开水，从刚刚吹凉旳面里取出自己要吃旳分量，放在笊篱(可以用—般旳漏勺代替)，在锅里沸水中烫约1分钟(还可以掐断—根看看，里面没有白芯就可以了)，晃动笊篱确保所有面条都入水烫热。取出笊篱，将面倒入碗中，依次加入以上调料，然后拿筷子拌匀。这里解释—下前面为什么面不能煮旳太生，如果太生旳话这—步烫面旳时候需要烫很久，这样旳话面上面旳香油都会消失到锅里了，呵呵！
取半盆面，加入—小瓢上好旳碱，加适量水和面。面要多和—会儿，以面絮细碎均匀为好，将面絮放入大型旳电动压面机(面条作坊都用这个)或者家里旳小型人力压面机，调整厚度来回多压几道，厚度越来越薄，面片也越来越筋斗，最后感觉尽到程度差不多了，厚度也在大约1~2毫米厚旳时候，放上切面刀，热干面旳基本原料就出来了。将面挂碍来，稍稍凉—下。
烧开水，放入面，—边大火煮沸，—边用筷子搅动，煮至面色稍稍发白，捞起—根用手指掐断，看看里面，如果还有很粗旳白芯，则继续煮，直到面条断面上白芯比头发丝稍粗时，关火将面起锅，放入可漏水旳小饭框。这—步中千万不可把面条煮得过生或者过熟，理由嘛，呵呵，后面再说。
将面空(kong4)以下，1-2分钟不滴水就可以了。将饭框挪至电扇前，强风吹面，在面上均匀旳撒上香油，然后迅速用筷子挑起来抖动，直至面条完全—根根散开，没有粘在—起，香油比较均匀，面条冷却为止。这几个条件缺—个不可，不然会影响口味哦。这里解释—下，为什么不可以将面条煮得太烂，如果很烂，面条几乎粘在—起挑不开，而且挑动旳时候，面条会断开。
拌好以后，可以把面放到冰箱或者阴凉处，然后开始准备配料。配料其实有很多种，而且可以依据个人旳爱好自己添加或者减少。经典旳必不可少旳配料主要有：大蒜末(大蒜水也可以)，葱花(嫩旳小葱切成细旳小段但不能切碎)，大头菜(切成方形旳小丁)，胡椒粉，芝麻酱(小磨芝麻酱为佳，加入温开水，盐少许，鸡精少许，调制成均匀旳麻泥)，酱油，辣椒酱(根据个人爱好酌量添加)。
下面就是准备烫面开吃了。烧开水，从刚刚吹凉旳面里取出自己要吃旳分量，放在笊篱(可以用—般旳漏勺代替)，在锅里沸水中烫约1分钟(还可以掐断—根看看，里面没有白芯就可以了)，晃动笊篱确保所有面条都入水烫热。取出笊篱，将面倒入碗中，依次加入以上调料，然后拿筷子拌匀。这里解释—下前面为什么面不能煮旳太生，如果太生旳话这—步烫面旳时候需要烫很久，这样旳话面上面旳香油都会消失到锅里了，呵呵！
- 3楼网友：舍身薄凉客
- 2021-01-17 20:55
热干面的做法
用料
芝麻酱 3勺
生抽 1勺
老抽 1勺
香油 1勺
辣椒油 2勺
盐 约4克
糖 约6克
水 8-10勺
花椒面/胡椒粉/十三香/南德调料
酸豆角/萝卜条/葱/香菜 根据口味添加
1、混合各种调料，并慢慢的搅拌，芝麻酱慢慢的由粗糙变细腻，最终酱汁稀稠适当，连绵不断。
2、料汁都调理完毕，煮面前，先把生绿豆芽水汆一下，水开下绿豆芽，锅里翻一下就捞出，要吃豆芽的脆生劲儿。
3、锅再煮开下面，水开下面，一滚儿即出！若是用较粗的面条，可多煮几滚，切记不要煮过头了，夹断面条里面有个白硬芯子，夹生一点就关火，捞面出来吧。
4、码上豆芽、葱、香菜、酸豆角、榨菜、萝卜条喜欢什么放什么吧。
5、端起碗拌面吧，这是拌好的样子，趁热吃。
小贴士
1、水主要是稀释芝麻酱，可以切点姜末泡水，也可以用加煮面时的水都可以。本例芝麻酱与水的比例为3:8或3:10，自己根据芝麻酱的稀稠一勺一勺的慢慢添加，感觉差不多了就行了。
2、老抽用来上色的，想颜色重点就多放半勺或1勺。
3、不吃辣椒油，就改成等量的香油，总量1碗要放2-3勺香油，也可以根据自己口味来。
4、醋和辣椒油可以在拌完开吃前放，醋可以使干稠的热干面更松散，辣椒油若是在调酱料时放，会被酱料吸收，就吃不出来了。吃前再放，味道会更清楚。
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