川菜和陕西菜有什么区别。。

我知道的是四川的菜都是用油炒而陕西菜都是用水煮。。除了这些还有什么地方不同

四川菜是以麻辣口为主，山西菜以咸口为主

A:陕菜，又称秦菜，用料广泛。选料严格，刀功细腻，翻锅功夫精妙，讲究火功，精于用鲜汤，长于用糊芡，注重原色，原形、变形、造型、原汁、原味，调味，擅长小炒、大炒、炸、酿、蒸、炖、汆、炝、烩、煨、烧、烤、卤、酱，风格华丽典雅，以鲜香、酸辣、麻香、脆嫩、爽口、酥烂而独树一帜。 B:川菜，在我国烹饪史上占有重要地位，它取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。

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