餐厅炒菜的锅为什么不粘锅，终于有厨师站出来告诉大家了？

餐厅炒菜的锅为什么不粘锅，终于有厨师站出来告诉大家了？

大家一直会对这个问题有疑惑，饭店使用的锅到底是什么牌子的，怎么用都不粘锅。在外边看到他们使用的锅炒各种东西什么的从来就没粘过锅。真的好神奇！今天小编告诉大家是为什么？
饭店里做菜用锅，一般都是经过大厨他们自己处理过的锅。他们做的时间长了，自然会选锅。他们一般是选用熟铁锅，如果是新锅在他们买回来后是需要开锅的，像我们在家自己用的锅如果没有开过的锅，上灶一般都会十将食物会粘在锅上。
大家可能又会问怎么开锅呢？这就告诉大家哦：我们买回来的新锅一定要先将锅放到火上烧红，紧接着要放到冷水里浸泡，主要是清除铁锅上的一切杂质。然后在放到火上，等锅变温之后倒入油，让锅的每一个地方都要能够吃足油，这样锅就开好了。
所有的锅都可以不粘菜，但是需要我们好好的打理，除了开锅就是在我们做饭的时候应该多放些油，还有最重要一件事我们在做菜的时候要迅速的翻炒，这样锅就不会粘了！

10年的大厨告诉过我，铁锅烧红，用猪皮贴在铁锅里来回游走，这时候，铁锅有黑油了，冒烟了，没事继续，冒火了，没事，火着不了多大，如果害怕用盖子盖住灭火(锅内着火在饭店厨房是很常见的现象，家用的就别了吧，不粘锅挺好的)，灭火了继续，直到猪皮干了，然后换一块猪皮继续。当然家用的不粘锅饭店也在用，不粘锅就是洗干净了直接拿来用，用坏了粘锅了就不炒菜了，拿来芡汁，烧汤汁，到最后基本就不用了扔了，换新的，其实说饭店炒菜不沾是假的，是有沾的，基本都是才上来的小厨师粘锅几率比较大，再说你可以带一块猪皮，带一口铁锅(不粘锅就免了，好一点的真的不沾)到一些年份比较久的到店里让那些大厨给你弄。给点烟或者酒或者给点好处，就能解决了，用不着把家里搞得乌烟瘴气。

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