板栗要怎么弄才好吃！

甜一点好剥一点

糖炒板栗　　 糖炒板栗:顾名思义,就是指用糖炒出来的板栗.
　　正规的糖炒栗子应该用麦芽糖(或桂花糖\红糖,最好别用白糖),蜂蜜,精制植物油,沙砾(糖炒板栗所用砂砾最好为清水砂，砂砾直径以3-4厘米为宜。)来炒;板栗应选择果形端正、大小均匀、籽实饱满、无病虫害的优质板栗作为原料。（栗果大小一定要均匀一致，否则影响糖炒效果。)
　　工艺流程:原料选择(上面已说明)→分级→配料→炒制
　　1 分级：如果大小颗粒一起炒制，常出现小粒熟，大粒生或大粒熟小粒焦的现象，所以在炒制前，应剔除腐烂果、开果或虫蛀果，并按果形大小分级后，分别炒制。
　　2 燃料：用木柴或煤。木炭发火快，火力旺，减火和来火方便，便于掌握火候。
　　3 锅灶：分滚筒和铁锅两种。使用滚筒较省力，但炒制的质量不及铁锅炒制的好。
　　4 配料：栗、砂、糖、油的比例是：栗与砂的数量之比为1：1，每100公斤栗子用饴糖4～5公斤，茶油200～250克。
　　5 板栗炒制详细流程:
　　首先把栗子洗净，然后用利器把栗子皮割开，深度大概为5mm，长度要超过皮。注意这点很重要哦，千万不要偷懒！
　　然后洗净，放在水里泡10分钟左右.
　　铁锅烧干，将细沙倒入，同时倒入已经沥干的栗子.
　　徐徐翻炒之，注意要使栗子受热均匀，否则生熟会不一致，有些栗子还会焦。
　　过了几分钟后，你可以看见栗子慢慢涨开来.
　　于是加快翻炒的频率，使先前粘在栗子壳上的沙粒慢慢脱离.
　　这个时候，就加一勺白糖下去，注意要慢慢加入，要撒得均匀些.
　　糖加进入以后，同时糖分焦化，焦香四溢，很有路边糖炒栗子的感觉吧？这个时候，需要不断快速翻炒，并使铲子从锅底插入泛起，以保证焦糖不粘锅底.
　　待炒到沙粒不再发粘，即关火，盖上盖子闷一会，以保证栗子熟透并使焦糖香气渗入栗子里，然后用漏勺将栗子沥出即可.这样,美味的糖炒板栗就完成了.
　　糖炒板栗的作用:
　　糖炒板栗营养价值很高，甘甜芳香，含淀粉51～60％，蛋白质5．7-10．7％，脂肪2-7．4％，糖、淀粉、粗纤维、胡萝卜素、维生素A、B，、B：、C及钙、磷、钾等矿物质，可供人体吸收和利用的养分高达98％。以十粒计算，热量为204卡路里，脂肪含量则少于1克，是有壳类果实中脂肪含量最低的。
　　普遍的板栗可用于食品加工，烹调宴席和副食。板栗生食、炒食皆宜，糖炒板栗、拌烧子鸡，喷香味美，可磨粉，亦可制成多种菜肴、糕点、罐头食品等。板栗易贮藏保鲜，可延长市场供应时间。板栗多产于山坡地，国外称之为“健康食品”，属于健胃补肾、延年益寿的上等果品。

最常见的就是放大锅里加碳炒 炒出油就好了 味道会很好

红枣蒸板栗的做法详细介绍菜系及功效：甜品/点心 补血食谱 壮腰健肾食谱 口味：酸甜味 工艺：清蒸 红枣蒸板栗的制作材料：主料：栗子（鲜）350克,枣（干）70克 调料：冰糖10克,色拉油10克 红枣蒸板栗的特色：板栗甘香，红枣绵软。 教您红枣蒸板栗怎么做，如何做红枣蒸板栗才好吃

1.红枣用热水泡透；板栗用刀依次切口，放在开水中煮透，捞出，放在凉水中浸透，剥净表皮。 2.锅中放入色拉油，烧热，放入板栗、红枣，稍炸，捞出，放在碗中，冰糖碾碎，撒在碗中，上笼蒸透即可。

红薯蒸板栗的做法详细介绍菜系及功效：私家菜 补血食谱 便秘食谱 防癌抗癌食谱 动脉硬化食谱 口味：酸甜味 工艺：蒸 红薯蒸板栗的制作材料：主料：甘薯250克 辅料：栗子（鲜）100克 调料：冰糖10克,色拉油10克 红薯蒸板栗的特色：爽口不腻，甘香醇甜。 教您红薯蒸板栗怎么做，如何做红薯蒸板栗才好吃

1.板栗依次用刀切小口，放在开水中稍煮，捞出，浸在凉水中稍泡，剥净表皮。 2.黄瓤红薯去皮，切成适当的块，和板栗一起放入热油中浸炸，炸至色泽深黄时，捞出放碗中。 3.冰糖碾碎，撒入红薯、板栗碗中，上笼蒸透即可。

小帖士-食物相克： 甘薯：红薯忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。 红薯和柿子不宜在短时间内同时食用，如果食量多的情况下，应该至少相隔五个小时以上。如果同时食用，红薯中的糖分在胃内发酵，会使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚，产生硬块，量多严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。 桂花板栗的做法详细介绍菜系及功效：湘菜 延缓衰老食谱 高血压食谱 高脂血症食谱 动脉硬化食谱 口味：甜味 工艺：煮 桂花板栗的制作材料：主料：栗子（鲜）1000克 调料：猪油（炼制）50克,冰糖250克,糖桂花25克

桂花板栗的特色：酥烂香甜。 教您桂花板栗怎么做，如何做桂花板栗才好吃

1.用刀在板栗鼓起的一面切一字刀，下入开水锅中烫一下捞出，把板栗肉取出，切去黑烂变质的部分，再切成1厘米见方的丁。 2.将猪油烧到六成热时，下入板栗丁炸一下，再放进开水锅内氽去油脂，用碗装上并放入开水，上笼蒸发取出。 3.食用时，在锅中放入清水1000克，同时将板栗的水分滗去，一起下入锅烧开，撇去泡沫，装入汤碗内即成。

桂花板栗的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备猪油约500克。

冰糖板栗泥的做法详细介绍菜系及功效：西北菜 甜品/点心 肾调养食谱 肠炎食谱 口味：甜味 工艺：炒 冰糖板栗泥的制作材料：主料：栗子（鲜）800克 辅料：蜜橘20克,樱桃10克 调料：冰糖100克 冰糖板栗泥的特色：软糯香甜，入口即化。 教您冰糖板栗泥怎么做，如何做冰糖板栗泥才好吃1. 将板栗切十字，放入烤炉，用150℃的炉温烤15 分钟； 2. 取出烤过的板栗去壳和内皮； 3. 炒锅上火，注入清水，下板栗煮烂，取出，塌成泥； 4. 炒锅上火，注入清水500毫升，下冰糖熬化，撇去浮沫； 5. 再下板栗泥、玫瑰糖20克、熟猪油、搅拌为泥，入盘； 6. 用糖水蜜桔20克、糖水樱桃10粒围于盘边，点缀即可。

冰糖板栗泥的制作要诀：炒板栗泥，注意清水、板栗泥、冰糖的用量比例，稀稠合度，注意不要糊底。 小帖士-健康提示： 板栗香甜可口，有健脾补肾，强筋壮骨之效。 小帖士-食物相克： 蜜橘：橘子同螃蟹食，令患软痈。同獭肉食，令恶心。勿与槟榔同食。（引自《饮食须知》）

洗干净，在外壳用刀开个十字，直接用水煮就好甜，好剥，用炒的比较上火。

还是炒了吃最好。要先把栗子洗干净，然后下水煮。我一般是用没过栗子的水量，一直到把水煮干，然后直接在铁锅里炒，直到炒干，一个个蹦开口，才最好吃。

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