用酵母发面做包子，要放碱吗？
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解决时间 2021-10-11 16:31
- 提问者网友：相思似海深
- 2021-10-11 08:47
用酵母发面做包子，要放碱吗？
最佳答案
- 五星知识达人网友：蕴藏春秋
- 2021-10-11 09:03
活性干酵母和面，在一天之内是不会产生杂菌的，做出的包了不会酸。所以不需要放碱。如果少放一点，哪肯定是可以的。如果用传统的老面肥和面，必须放碱，因为很容易产生杂菌，若不放碱让它酸碱中和，那肯定包子是酸的。小苏打和碱是不同的，在发面里不能代替。（若是炸油条，倒可以用小苏打取代，效果还不错。）
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