苏打的作用是什么
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解决时间 2021-08-18 12:59
- 提问者网友:沉默的哀伤
- 2021-08-17 12:44
想知道
最佳答案
- 五星知识达人网友:西岸风
- 2021-08-17 13:03
小苏打也叫食用碱,在烹调方面,小苏打的用途很广。比如煮大米粥、小米粥、玉米粥,做各种面食、点心等,都离不开小苏打。尤其是饭店里的厨师,更喜欢用小苏打来烹调各种食物.
用途一:煮大米粥、小米粥、玉米粥要加小苏打,煮绿豆粥更不能忘。
理论:为什么煮粥要加碱?这是因为碱能促进淀粉吸水糊化,促进淀粉粒外层的谷蛋白溶解入水,结果就能让粥更快地煮熟,还能让粥口感更粘稠。
鉴别:碱会让谷类中少量的类黄酮物质从无色转变成黄色。所以加碱的粥会或多或少地变成淡黄色或淡黄绿色。放多了还会有一种碱味,破坏了粥本身的清香气息。
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- 1楼网友:孤独的牧羊人
- 2021-08-17 14:31
能吃能喝能做东西,请问你问的是哪些方面?
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