怎么做酱香牛肉？

最好适合家庭操作，简单易学，适合各种年龄阶层食用

原料： 　　前腿牛键子、丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草（各少许）。 调味料： 　　大葱、姜、黄酱2汤匙（放水后搅拌均匀） 酱油2汤匙、冰糖、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙 　　做法： 　　1、牛肉洗净，切成10cm见方的大块。锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩； 　　2、将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中（或自制纱布料包中，桂皮和香叶由于容易拣拾，也可直接放入锅中）。大葱洗净切三节。姜洗净后，用刀拍散； 　　3、砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮开后放入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟。用筷子扎一下，能顺利穿过即可。将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放凉； 　　4、将冷却好的牛肉，倒入烧开的汤中小火煨半小时。煨好后盛出，冷却后切薄片即可。

牛肉要横着纹理切成栗子大小的肉粒或者巴掌大小的块，用沸水焯过后放进重新煮沸的清水里，大火煮开后小火慢慢炖至牛肉酥烂，这时就是雏形了。把整块的牛肉捞出来另放，肉粒连汤继续加热，沸腾后加进去适量的生抽和食盐，找好咸淡口就可以取出了，一次吃不了包装好后放进冰箱冷冻，现在的季节无论是烹制土豆、白菜、豆腐、海带……都是最佳的材料——把蔬菜洗净切好加一些连汤带水的炖牛肉，围着暖气大口哚饴，该是多么惬意的生活哦，就是剩下的汤汁也可以拿来做火锅的汤料，口味依然无以伦比。 整块的牛肉凉晾，另煮一些沸水，放进去适量的甜面酱烧开葱姜下足，把牛肉放进去小火煨制15分钟左右取出就是市售的“酱牛肉”了，自己试试吧。

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