硝盐在卤肉起什么作用
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解决时间 2021-02-27 05:42
- 提问者网友：人生佛魔见
- 2021-02-26 07:46
硝盐在卤肉起什么作用
最佳答案
- 五星知识达人网友：迷人又混蛋
- 2021-02-26 07:57
问题一：硝盐在卤肉起什么作用 我想先问下你是做来卖还是做来自己吃。还有要卤什么肉。做来自己吃就不要放硝盐了。卖的话。一般来说卤菜的话。卤的都不用猪肉。而放硝盐的大多数是牛肉。问题二：做卤菜加硝盐的好处 第一是做发色剂，如果不加亚硝酸盐，肉的起色不好看，加了之后才会出现漂亮的红色。第二是做防腐剂用的。亚硝酸盐0.3g就可以吃死一个人，所有量还是要少加，一般不超过千分之一。问题三：硝在卤肉中起什么作用？ 肉的成熟程度，过度的使用硝，食物是不可使用的问题四：卤牛肉的硝盐怎么用 你要问的应该是亚硝酸盐吧是加在肉制品中的，主要作用是生色剂，能使肉变成鲜红色（火腿肠，方腿等中都有）。其次它能使肉的口感更鲜美。但一定要控制剂量，否则可能导致中毒 卤牛肉的做法:
主料：牛腱子肉900克
调料：花椒、茴香籽、丁香、桂皮、陈皮、辣椒、大蒜、酱油、料酒、大葱、姜、八角、冰糖、香油各适量
做法： 1、香料（花椒、茴香、丁香、桂皮、陈皮、干辣椒、蒜）包在小纱布袋中；
2、 牛肉、卤料放入锅中同煮；
3、 待滚后，盖上锅盖，转小火，慢煮1小时（偶而翻动）；
4、加入冰糖后，再煮1～2小时；
5、捞出牛肉，冷却后再切片；
6. 滤出卤汁，取一部分与麻油混合，淋在肉片上，即可供食。
特点：此菜色泽柿黄，外焦里嫩，肥而不腻，软香适口。
健康小提示 ：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。问题五：卤肉硝盐 100分要知道硝盐一多就会引起中毒，如果你一定要放那就放少量，反正每次少吃点，多吃肯定不好问题六：人食用硝盐对身体有那些害处,卤菜用硝盐起到什么作用 这个问题很严肃，lz的态度也很严肃，所以我就说详细一点硝盐主要是指硝酸钠和亚硝酸钠，有调味作用的基本都是亚硝酸钠，也就你你要用的这个它确实是有毒的，第一，亚硝酸钠是一种氧化剂，会导致高铁血红蛋白血症，缺氧致死，维生素C（还原剂）可以解毒。第二，亚硝酸钠长期使用可以致癌纯的亚硝酸钠的致死剂量是1-3g，0.2-0.5g可以造成中毒按GB1907国标生产作为食品添加剂，按GB2760规定量添加，肉食中最大使用量是0.15g/kg，肉食中亚硝酸钠残留量在罐头中不得超过0.05g/kg；肉制品不得超过0.03g/㎏。注意这里说的是残留量而不是添加量，在腌制过程过程中会转化一部分，不过具体转化多少还要看是否腌制，肉质血红蛋白的含量等，关键还是看成品的残留。问题七：卤肉怎么才不会变色，我又不想用那些比如（硝盐）除了用硝盐还能用什么代替 那你只好用红曲米染色了，这个东西是天然的！用法很简单，你买的时候问下就行了！问题八：人食用硝盐对身体有那些害处,卤菜用硝盐起到什么作用 这个问题很严肃，lz的态度也很严肃，所以我就说详细一点
硝盐主要是指硝酸钠和亚硝酸钠，有调味作用的基本都是亚硝酸钠，也就你你要用的这个
少吃点没事，因为我们吃的腌菜里都有（酸菜什么的，在腌制的过程中都会反应生成亚硝酸钠，不过十五天后大部分会分解掉），而且大部分的罐头和火腿肠里都有这个（一是调味一是防腐），但是绝对不能过量
它确实是有毒的，第一，亚硝酸钠是一种氧化剂，会导致高铁血红蛋白血症，缺氧致死，维生素C（还原剂）可以解毒。第二，亚硝酸钠长期使用可以致癌
纯的亚硝酸钠的致死剂量是1-3g，0.2-0.5g可以造成中毒
按GB1907国标生产作为食品添加剂，按GB2760规定量添加，肉食中最大使用量是0.15g/kg，肉食中亚硝酸钠残留量在罐头中不得超过0.05g/kg；肉制品不得超过0.03g/㎏。
注意这里说的是残留量而不是添加量，在腌制过程过程中会转化一部分，不过具体转化多少还要看是否腌制，肉质血红蛋白的含量等，关键还是看成品的残留。问题九：硝盐在做菜中起什么作用？ 你要问的应该是亚硝酸盐吧
是加在肉制品中的，主要作用是生色剂，能使肉变成鲜红色（火腿肠，方腿等中都有）。其次它能使肉的口感更鲜美。但一定要控制剂量，否则可能导致中毒问题十：硝盐在卤肉起什么作用 这个没用的！
主料：牛腱子肉900克
调料：花椒、茴香籽、丁香、桂皮、陈皮、辣椒、大蒜、酱油、料酒、大葱、姜、八角、冰糖、香油各适量
做法： 1、香料（花椒、茴香、丁香、桂皮、陈皮、干辣椒、蒜）包在小纱布袋中；
2、 牛肉、卤料放入锅中同煮；
3、 待滚后，盖上锅盖，转小火，慢煮1小时（偶而翻动）；
4、加入冰糖后，再煮1～2小时；
5、捞出牛肉，冷却后再切片；
6. 滤出卤汁，取一部分与麻油混合，淋在肉片上，即可供食。
特点：此菜色泽柿黄，外焦里嫩，肥而不腻，软香适口。
健康小提示 ：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。问题五：卤肉硝盐 100分要知道硝盐一多就会引起中毒，如果你一定要放那就放少量，反正每次少吃点，多吃肯定不好问题六：人食用硝盐对身体有那些害处,卤菜用硝盐起到什么作用 这个问题很严肃，lz的态度也很严肃，所以我就说详细一点硝盐主要是指硝酸钠和亚硝酸钠，有调味作用的基本都是亚硝酸钠，也就你你要用的这个它确实是有毒的，第一，亚硝酸钠是一种氧化剂，会导致高铁血红蛋白血症，缺氧致死，维生素C（还原剂）可以解毒。第二，亚硝酸钠长期使用可以致癌纯的亚硝酸钠的致死剂量是1-3g，0.2-0.5g可以造成中毒按GB1907国标生产作为食品添加剂，按GB2760规定量添加，肉食中最大使用量是0.15g/kg，肉食中亚硝酸钠残留量在罐头中不得超过0.05g/kg；肉制品不得超过0.03g/㎏。注意这里说的是残留量而不是添加量，在腌制过程过程中会转化一部分，不过具体转化多少还要看是否腌制，肉质血红蛋白的含量等，关键还是看成品的残留。问题七：卤肉怎么才不会变色，我又不想用那些比如（硝盐）除了用硝盐还能用什么代替 那你只好用红曲米染色了，这个东西是天然的！用法很简单，你买的时候问下就行了！问题八：人食用硝盐对身体有那些害处,卤菜用硝盐起到什么作用 这个问题很严肃，lz的态度也很严肃，所以我就说详细一点
硝盐主要是指硝酸钠和亚硝酸钠，有调味作用的基本都是亚硝酸钠，也就你你要用的这个
少吃点没事，因为我们吃的腌菜里都有（酸菜什么的，在腌制的过程中都会反应生成亚硝酸钠，不过十五天后大部分会分解掉），而且大部分的罐头和火腿肠里都有这个（一是调味一是防腐），但是绝对不能过量
它确实是有毒的，第一，亚硝酸钠是一种氧化剂，会导致高铁血红蛋白血症，缺氧致死，维生素C（还原剂）可以解毒。第二，亚硝酸钠长期使用可以致癌
纯的亚硝酸钠的致死剂量是1-3g，0.2-0.5g可以造成中毒
按GB1907国标生产作为食品添加剂，按GB2760规定量添加，肉食中最大使用量是0.15g/kg，肉食中亚硝酸钠残留量在罐头中不得超过0.05g/kg；肉制品不得超过0.03g/㎏。
注意这里说的是残留量而不是添加量，在腌制过程过程中会转化一部分，不过具体转化多少还要看是否腌制，肉质血红蛋白的含量等，关键还是看成品的残留。问题九：硝盐在做菜中起什么作用？ 你要问的应该是亚硝酸盐吧
是加在肉制品中的，主要作用是生色剂，能使肉变成鲜红色（火腿肠，方腿等中都有）。其次它能使肉的口感更鲜美。但一定要控制剂量，否则可能导致中毒问题十：硝盐在卤肉起什么作用 这个没用的！
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