烧肥肠怎么做

烧肥肠怎么做

食材用料：

肥肠[图]肥肠适量
红辣椒三个
油[图]油适量
盐适量
鸡精适量
老抽适量
菜谱做法：

烧肥肠的做法图解11.食材准备好。
烧肥肠的做法图解22.辣椒切块。
烧肥肠的做法图解33.起油锅。倒入少许油。
烧肥肠的做法图解44.油热将肥肠倒入锅中，煸炒出油。
烧肥肠的做法图解55.肥肠出油后倒入红辣椒。
烧肥肠的做法图解66.翻炒几分钟加入老抽着色，放入少许盐和鸡精调味。
烧肥肠的做法图解77.翻炒均匀后出锅。

主料：猪大肠(400克) 　　辅料：香菇（鲜）(25克) 、玉兰片(25克) 　　调料：黄酒(10克) 、大葱(100克) 、味精(1克)、 姜(5克) 、淀粉(蚕豆)(8克)、 猪油（30克) 、盐(5克)、 花生油(50克) 、酱油(30克) 、醋(30克) 准备工作：1. 以左手捏住肠头的一端，右手把肠子向内翻转后置盆内，加精盐、醋一起抓捏，去净肠子上的粘液，用清水搓洗两次； 　　2. 再把肠翻转过来，加精盐、醋一起抓捏，最后用清水洗净； 　　3. 香菇去蒂，洗净，切成薄片； 　　4. 玉兰片泡发，洗净，切成薄片； 　　5. 大葱去根须，洗净，切成0.5 厘米长的段； 步骤1 炒锅置旺火上，下适量清水烧沸，放入肥肠煮2 分钟取出，用清水漂干净； 　 2.另换清水烧沸，将猪肠再放入锅里煨到八成熟，取出稍晾，用洁布搌 红烧肥肠 干，去掉油腻后盛入碗中，下酱油25 克腌渍入味； 　　 3. 炒锅置旺火上，倒入花生油，烧至七成热，将肥肠下锅，边炸边用锅铲拨动，至肥肠呈金黄色时捞出，沥油； 　　 4. 将沥过油的肥肠切成0.3 厘米厚的象眼形肠圈； 　　 5. 炒锅置旺火上，下熟猪油，将大葱段下锅稍煸，加入黄酒、姜末、猪肉汤100毫升、香菇、玉兰片、酱油、精盐和肥肠，即端锅在小火上烧5 分钟，再移锅到旺火上烧1 分钟，加味精，用湿淀粉勾芡，淋入熟猪油起锅盛盘即成。

这个很简单的 

材料：莴笋、肥肠、蒜、姜、大葱（不要买香葱）、郫县豆瓣儿、鸡精（味精也可以）、盐、白糖、料酒。

 

先倒油，渐熟，然后把油稍微凉冷点，不要太烫，然后下豆瓣、白糖，快速翻炒，火不要太大，油炒到红亮就ok（大概就是10-20秒左右），然后下肥肠，炒，炒到肥肠变色就可以了。不要炒太久，然后下葱姜蒜、莴笋、料酒，再炒20秒左右，相料炒均匀就可以了，然后开小火，倒水进去，水不要太多，能淹到所有的菜就ok，然后盖上锅盖，小火烧20-30分钟（看你喜欢吃耙点 还是吃硬点），最后开锅试味，下鸡精，如果盐味够了 就不要放盐了 偏淡就适当加点盐（因为郫县豆瓣本来就很咸）。炒匀然后出锅。莴笋烧肥肠就ok了。

 

如果你喜欢吃得比较辣，可以在第一步炒肥肠的时候就加一些干海椒进去，可以提辣味。

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