什么是肉的变质?
答案:1 悬赏:30 手机版
解决时间 2021-03-22 00:52
- 提问者网友：蓝琪梦莎
- 2021-03-21 14:24
什么是肉的变质?
最佳答案
- 五星知识达人网友：人類模型
- 2021-03-21 14:45
肉变质的原因主要是微生物污染和繁殖、脂肪的氧化酸败、肉中肌红蛋白氧化变色。变质肉的特点：外表有干黑的硬膜或粘液，粘手，有时甚至有霉层。切面发暗而湿润，轻度粘手，弹性减弱，肉汁混浊。脂肪发暗无光泽，有时生霉，有哈喇油气味。筋腱略有软化，无光泽，呈白色或淡灰色。轻度变质的肉，必须按规定高温处理后供食用，重度变质肉应作工业用或销毁。
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