餐馆的红烧牛腩做法与配料

餐馆的红烧牛腩做法与配料

材料:牛肉、老抽、料酒、八角、干辣椒、桂皮、姜、葱、糖、盐、醋
　　做法：
　　1、牛肉洗净，切成小块。
　　2、锅中放适量清水，肉入锅，烧开，
　　3、牛肉表面变色了，捞出。
　　3、高压锅里放清水，放适量八角、桂皮、干辣椒，适量料酒、老抽、糖、盐、葱打结、姜片。
　　4、放入牛肉粒，拌匀，放半汤匙醋。
　　5、盖上盖子，大火15-20分钟，关火。
　　6、高压锅不要马上打开，就放置在那，至锅子平静下来，气也放完了即可。
　　高压锅做肉的注意事项：
　　1、用高压锅做肉，来的快，时间短。
　　2、用高压锅的时候，一直用大火，这样比较好控制时间，不然你转小火的话时间很难掌控。

，牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,以新鲜黄牛的牛腩为好。 2， 牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，这只是一种统称。若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主（又称条肉），是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。另外，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，是上等的红烧部位。牛腱也可以算是牛腩的一种，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。因此一般用来卤，不适合炖汤，更不适合红烧。 红烧牛腩 菜系：湖南菜 原料： 主料：鲜牛腩200克、冬茹10克、生姜10克、葱10克。 调味料：花生油50克、盐10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少许、麻油5克、湿生粉20克、清汤50克、老抽王。 做法： 1、牛腩切块、冬茹切片、姜切片、葱切段。 2、烧锅下油，放入姜片、冬茹、牛腩煸炒至干水时待用。 3、再注入清汤，调入盐、味精、白糖、胡椒粉，用小火烧酥，汁浓时加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油即可入碟。

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