蚝油牛肉 怎么做

蚝油牛肉 怎么做

主料辅料
　　腌牛肉片……300克葱段……………5克 蚝油…………12.5克味精…………0.5克蒜泥…………0.5克胡椒粉………0.25克姜片…………2.5克深色酱油………5克绍酒…………2，5克淡二汤…………25克湿淀粉…………5克花生油………750克芝麻油………0.5克
　　烹制方法
　　1.把至油、味精、酱油、麻油、胡椒粉、湿淀粉、二汤调成荧汁。
　　2.用旺火烧热烧锅，下油，烧至四成热，下牛肉片过至九成熟，倒人笊篱沥去油，将炒锅放回火上，下蒜、葱、姜爆至有香味，放人牛肉片，烹绍酒，用芡汁勾芡，淋油10克炒匀。迅速盛出即成。
　　工艺关键
　　1.腌牛肉的方法：将浅色酱油5克，小苏打7.5克，干淀粉25克，清水75克调成糊状，放人已片去筋膜的牛肉片（通脊也可）500克拌匀。最后加入花生油25克，置30分钟即可使用。
　　2.牛肉过油时，油温不宜过高。如果是通脊牛肉片，八成熟即可倒出。
　　3.蚝油含有多种人体需要的氨基酸和蛋白质，富含营养，荤素皆宜。但使用时不宜高温蒸煮，以免所含麸酸钠分解为焦谷酸氨钠而失去鲜味。

把牛肉放苏打粉里烟治后,起锅到油,油热下牛肉爆炒几下,然后加蚝油兜熟加葱花即可

http://www.santainews.com/shxx/ms/200901/21904_2.html图文并茂

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