蒜蓉蒸蛏子的做法及处理技巧？

蒜蓉蒸蛏子的做法及处理技巧？

1、用筷子将蛏子与盆底隔开，因为蛏子的位置一直都是在水盆中央，吐出来的沙子，直接沉底了，悬在中间的蛏子再吸进来的水又是干净的。
2、买蛏子时向老板要一点海盐，溶于清水中，营造海水的味儿。然后在盆中放两只平时不咋用的筷子，目的是不让小筐沉底，最后将装满蛏子的漏筐放在上面浸泡，再滴几滴麻油，2-3小时后就会看到盆底的脏东东会有很多。
3、吐好沙的蛏子用淡盐水反复的搓洗几遍，将壳上的脏东西洗净控干水分即可。

1. 粉丝用开水泡软。

2. 大蒜切末

3. 先把粉丝放入盘底，之后放入洗净的蛏子，加料酒，最上面放些生姜片，葱。

4. 水煮开后，放入盆子大火蒸4到5分钟，关火，闷上几分钟。蒸完后，盘子里有很多汤汁，这些可不能倒掉，鲜着呢，留着备用。

5. 锅内倒入少许油，加入蒜末煸炒出香味。

6. 加入蒸鱼豉油，蒸蛏子的汤汁，糖，煮开。

7. 换个盆子，粉丝垫底，蛏子摆放整齐，把第6步煮的汤汁倒入盆中，撒上葱花。

蛏子的内脏不能吃，做时要把内脏取出。
1、不然吃时牙齿会感到不舒服，买来的蛏子泡在淡盐水里，可使沙子吐干净，水烧开后蛏子焯10秒钟，壳会打开，然后挤出内脏，并取掉壳上的黑边即可炒之。

2、如果用水煮不开壳的就是死蛏子，扔掉不能吃。把煮好的蛏子肉从壳上取下，壳上有泥沙影响口感。吃的时候要将蛏子周边的一圈黑线去掉，还要将蛏肉里那块黑色的部分去除。

蒜蓉蒸蛏子的做法：

1、大蒜用压蒜器压成送蒜蓉。葱分成葱白葱绿。葱白切沫。葱绿切成葱花备用。
2、中火热油，加入一大半蒜蓉和葱沫熬出香味，稍微见金色，再熬一会儿等到香味很足了。然后倒入剩下的蒜蓉，蒸鱼酱油和蚝油拌匀备用。耐心一点估计5-10分钟。火力小心别糊了，苦了就只能倒掉了。
3、烧开一锅水放入蛏子，等全部开口马上捞起。大约几十秒。
4、蛏子整齐的码在盘子里，盖上熬好的蒜蓉，撒上葱花，家里有红椒可以撒一点配色用。
5、整盘入蒸锅5-6分钟。拿出来淋热油。

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