下列菌种蛋白酶活力强，适于高温发酵酿制腐乳的是
A. 根霉
B. 毛霉
C. 嗜盐性小球菌
D. 曲霉
下列菌种蛋白酶活力强，适于高温发酵酿制腐乳的是 A. 根霉B. 毛霉C. 嗜盐性小球菌D. 曲霉
答案:2 悬赏:40 手机版
解决时间 2021-02-20 07:51
- 提问者网友：沦陷
- 2021-02-19 15:53
最佳答案
- 五星知识达人网友：山君与见山
- 2021-02-19 16:45
(答案→)A. 根霉B. 毛霉C. 嗜盐性小球菌D. 曲霉解析：毛霉不耐高温；曲霉在酿制腐乳中不占主导地位，主要为酿制酱油的菌种；嗜盐性小球菌在细菌纯种酿制豆腐工艺中发挥作用，但不耐高温，蛋白酶活力一般，成型性差；根霉新菌种最高温度可达35℃～37℃，蛋白酶活力强。
全部回答
- 1楼网友：北城痞子
- 2021-02-19 18:13
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