谁有鲜族泡菜制作方法 给几个

谁有鲜族泡菜制作方法 给几个

1. 洗净白菜，白菜根部用刀切成两块（大白菜切四分之一，小的切一半）　　注：切的时候刀只切到根部，然后用手掰开，不然小叶子掉一地，很浪费。　　2. 用粗盐（去韩国超市有专门用腌泡菜用的粗盐）把白菜叶一个个分过来洒在里面，然后调盐水（调节好盐度，用嘴试一下感觉比一般家常菜重3~4倍的浓度）　　3. 用盐水泡白菜，冬天一般需要8小时左右，夏天5~6小时，然后洗净。　　注：这个过程叫“初腌白菜”，是泡菜入味儿的关键，如腌的太过，白菜太软，调料浸不到白菜根中，腌的火候不到，则泡菜吃起来没有味道了。腌泡菜高手与低手的差异就在于此了。　　4. 初腌白菜以后，可以同步做调料，调料：辣椒面、盐、糖、酱油、海小鱼汁、新鲜虾酱（韩国超市均有销售，专门用于腌泡菜。如果买不到可以把新鲜的鱿鱼剁成沫代替。）、蒜、姜、苹果沫、糯米粉、韭菜花籽、新鲜韭菜（如需长期储存，不建议放韭菜）、萝卜（切成细条）等。　　5. 开水中放一点糯米粉煮熟，同时不断用勺搅一搅做成糯米糊，把温的米糊倒在辣椒面中，再依次投入上述调料，搅拌后放置2小时酵熟。　　6. 翻过腌好洗净的白菜叶，把调料仔细涂在每片菜叶上，腌好的泡菜根部向下容易入味，放置2~3天，就可以吃了。

有。用盐酱油就可以了

基本原理：1.调料主要有：蒜泥、熟油、粗辣椒油、细辣椒油、糖稀、盐、糖、味素、香菜籽粉、甜梅素。2.胡萝卜丝拌豆腐皮、方块拌花生。3.芹菜粗的部分（头部）短一点拌花生，细长（二寸）拌豆腐皮。4.糖稀熬时不停地搅动，开锅后即可（凉水放糖稀熬）5.芥（盖）菜、英菜不能烫。6.芹菜小烫，急火，马上捞出来。名太鱼与甲鱼拌法相似。有葱不加蒜，花生不加蒜。进货：沈阳老站附近干货市场（茄子、蕨菜、秸梗）当菜酸时，（1）放入少量苏打，交拌。（2）秸梗酸时，洗净，用水泡，重新拌（秸梗）。（3）海白菜酸时，洗净，用水小煮，泡后，重新拌。

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