炒什么菜用大火或者小火啊，炖菜为什么大火开锅在小火炖，比如炒菜现放蒜末跟后放蒜末有什么区别啊！本人

答案:5 悬赏:40 手机版

解决时间 2021-01-20 17:30

提问者网友：献世佛
2021-01-20 10:30

最佳答案

五星知识达人网友：酒安江南
2021-01-20 11:12

一般炒家常菜都是爆炒，因为时间短就能熟，爆炒炒出来口感好。炖菜做的时间比较长，先用大火为了先开锅，开锅了后然后小火慢炖，开小火是因为炖的时间相对较长若火大了容易把油水耗干糊锅。先放蒜炒出来的菜提味跟花椒大料同理；炒完菜后放蒜末炒出来的菜会格外的香，比先放蒜末效果要好，也因菜而异。追答都是本人一个字一个字打出来的，不懂可以问我哦追问是不是所有的菜都不是大火炒的啊！追答不是啊，一般都是先大火后变成小火，这个做饭得下手练否则就成纸上谈兵了，实践了你就觉得不难最不好了找原因，慢慢就会越来越顺手，越来越行家

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1楼网友：由着我着迷
2021-01-20 14:06

这个要看自己炒菜一般熟了就放蒜因尤蒜放下去被火煮了后放只有吃生的蒜

2楼网友：荒野風
2021-01-20 13:22

第一，炒菜大小火主要是因为食材的特性，有的不容易熟就只能小火炒。而炖菜也是怕把汤烧干了追问意思容易熟的用大火被！烹饪好深奥啊！追答啊，如果不快炒的话食材就老了

3楼网友：长青诗
2021-01-20 12:42

青菜要大火，，小火入味与出味，腥味的先放蒜去腥，多了，一句话讲不会，

4楼网友：woshuo
2021-01-20 12:28

你是男生？你看，炖汤，一直小火，水都不开今晚什么时候能喝汤～烧开了不关小火汤会烧干的，小火炖汤够味～先放蒜，姜之类的爆炒，油很香，炒出来的菜去腥啊，我是吃货，喜欢做菜追问我是男生，就是有的东西不知道怎么做炒菜我一直都是大火来着追答随心啦，不要太紧张，爆炒蒜末的时候小火半分钟就好，把菜倒进去翻炒，盖过盖，怕糊了适量放点盐和水，少量点放，我刚开始炒菜也手忙脚乱的

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