为什么淀粉久煮不化

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解决时间 2021-01-29 06:53

提问者网友：像風在裏
2021-01-28 11:27

为什么淀粉久煮不化

最佳答案

五星知识达人网友：骨子里都是戏
2021-01-28 11:40

一般植物淀粉是由造粉体发育来的,成熟的造粉体形成淀粉粒,其内部是淀粉分子,外部由生物膜和部分蛋白质（颗粒结合型淀粉合成酶）包裹,这种复合体是不溶于水的.
但是淀粉粒在一定温度以上的热水（小麦,水稻淀粉一般在70-80度）会开始吸水膨胀,也就是糊化,为什么高海拔地区煮不熟饭就是因为沸水达不到这个温度.在达到最大吸水值后,淀粉粒会彻底破裂释放出淀粉分子,淀粉分子本身可以在热水中以胶体形式“溶解”,也就不沉淀了.

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1楼网友：青灯有味
2021-01-28 13:10

一般植物淀粉是由造粉体发育来的，成熟的造粉体形成淀粉粒，其内部是淀粉分子，外部由生物膜和部分蛋白质（颗粒结合型淀粉合成酶）包裹，这种复合体是不溶于水的。但是淀粉粒在一定温度以上的热水（小麦，水稻淀粉一般在70-80度）会开始吸水膨胀，也就是糊化，为什么高海拔地区煮不熟饭就是因为沸水达不到这个温度。在达到最大吸水值后，淀粉粒会彻底破裂释放出淀粉分子，淀粉分子本身可以在热水中以胶体形式“溶解”，也就不沉淀了。

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