罗非鱼怎么烧烤好吃？

罗非鱼怎么烧烤好吃？

鱼取河鱼，河鱼没泥味。

罗非鱼要刮掉鳞片，鲤鱼就不必了，柳州人有一说---“宁丢亲家亲，不丢鲤鱼鳞”的。

从鱼尾处下刀，过脊背，过头部，下颌处劈开，使整条鱼能摊开来。去掉内脏，充分清洗。有些食客认为清洗过的鱼“淡水”，我不这么认为，鱼血见火就焦，味道如华老栓之烤馒头---“一阵红黑的火焰过去时，店屋里散满了奇怪的香味。”还是洗洗吧。

柳州人烤鱼，并不分文火武火的，把鱼摊开，放在烤架上，烤到一面“干水”时，翻过来，刷花生油，以锁住鱼身上的水分，另一面如法炮制。

烤架上的鱼是不刷调料的，这方法很高明，少见胡椒粉、孜然粉见火不焦的。刷过油的鱼两面烤得金黄，下烤架，一只方型不锈钢盘子，底铺韭菜，把鱼盛了，舀进掺有食盐、胡椒粉、孜然粉、味精、葱末、姜汁、辣椒酱、料酒的汁子，汁子要调稀，稠汁子难入味。孜然粉取新疆货，辣椒酱取广西天等指天椒。柳州人将鱼装盘时，鱼表面是朝下的，他们认为鱼里朝上好入味，这是想当然而已，这装法吃起很不方便，食客还得拿筷子翻一下，麻烦。

盘子里放入花生米、黄豆，鱼身上盖上鱼腥草、酸萝卜、黄豆芽、薄荷叶……这些东西能生不熟，取其野趣。

方盘子架上小火炉，香味扑面而来。

扁着筷子夹一块鱼肉进嘴里，那是两颊生津，鼻沁微汗了。

做红烧的 多家辣椒

曲项向天歌。

做烤肉，味道很重要。有烤箱或者微波炉自己都能做。 罗非鱼400克、cook100日式照烧酱30克、孜然2克、姜片2克。 罗非鱼洗净沥干水份，调入料酒。 .再调入cook100日式照烧酱里里外外抹匀。 姜片放入鱼肚内，腌制3—5小时。 烤箱200度，上下火预热5分钟，将腌制好的罗非鱼置于烤网上（烤网需刷油防粘）。 放入烤箱中层，下面烤盘垫锡纸接油。 烤至10分钟后取出刷油及日式照烧酱，再撒上孜然，再放入烤箱烤10分钟即可。

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