做面包时,盐在什么时候放才适当?我试过一开始放材料时连同面粉一齐放,但做出来的包不软熟!

答案:3 悬赏:80 手机版

解决时间 2021-04-01 15:37

提问者网友：孤凫
2021-04-01 01:09

最佳答案

五星知识达人网友：天凉才是好个秋
2021-04-01 01:50

盐是一种具有高渗透压特性的材料，在打制面团时过早加入会导致部分酵母会被盐杀死，从而导致面包醒发缓慢或组织不均匀。

一般在打面时，分为前加法和后加法。

前加法一般在夏天的时候，因为天热，气温高，酵母活性强，采取盐前加的方式用抑制酵母的过快生长，避免打制面团的过程中面包过快醒发，使用面筋打不到位。
前加法一般在面粉与水、糖、酵母、鸡蛋等混合收起，不见干粉颗粒的时候加入，

后加法，冬天比较常用，酵母本身在冬天活性比较低，所以，盐后加，让酵母在面团中有充分的活化时间。
后加法，加入时间可以在面团打至6成发时与黄油一起加入，或者在黄油后加入。

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1楼网友：琴狂剑也妄
2021-04-01 03:01

其实这个没什么大的影响，你想做得再软熟点，就要二次发烤。。。就算他做好一大天都很软

2楼网友：封刀令
2021-04-01 01:59

这个主要是看你用什么方法，盐可以一开始就加，也可以和油一起加，如果你在用二次发酵，还可以在主面团搅拌的时候加。加盐主要是要注意几点，首先是盐不能和酵母直接接触，如果是一开始就加就要先把盐和面粉混匀，然后再加酵母。另外盐的量不能超过面粉重量的1%，不然会影响发酵。顺便说一下，面包没有做好的原因有很多，盐只是其中一点。

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