凉拌担担面的做法详细资料

凉拌担担面的做法详细资料

做法一
　　先做红油：把干红椒小火炒去水份，晾凉。用料理机把干红椒打成粉末状。锅坐火上，倒入油，七分热时关火，放入三分之一的辣椒粉，五分热时再放入三分之一，待三分热时把余下的辣椒粉全部放入就好了。放置12个小时以后红油就像火一般红了，又香又辣！
　　再煮面条：龙须面，肉末，青菜心，草果、大料、桂皮，生抽各适量。将肉末用料酒、酱油入味后炒熟备用。青菜心烫熟。热锅入油，放入桂皮、八角、草果、姜、葱煸出香味，将油控出，加入辣椒油备用。取一碗，加入辣椒油，盐，白糖，生抽，鸡精放入煮好的面条和菜心，撒上肉末，香葱即可！
　　做法二
　　原料：手擀细面条适量，辣椒油50克，麻酱50克，泡菜100克，花椒面2克，酱油100克，蒜末50克，芹菜200克，豆嘴50克。
　　制作：先煮面条，煮面的同时将上述各种调料放在一起拌匀，面条煮好后，盛入碗中，浇上调料，拌匀即可食用。这是担担面的一种最新做法，面劲道、味香辣，色好看。
　　做法三
　　原料：细面条500克，猪肥瘦肉200克，芽菜25克，熟猪油25克，酱油50克，精盐5克，红油辣椒25克，味精15克，葱花50克，料酒15克，甜酱10克，醋15克。
　　制作：将猪肉剁成米粒状，用中火将熟猪油烧至六成热，上肉炒散籽，加入料酒、甜酱、盐和酱油适量，炒干水分至吐油香酥起锅即为面臊。将酱油、味精、红油辣椒、芽菜、葱花、醋均分于10个小碗中，每碗加少许鲜汤。将水烧开，下面煮熟捞出，分别盛入各碗中，加入面臊即可。

旦旦面 (一) 原料:   1. 主料:要看面条要黄色的哦 黄色面条一斤 （不好意思我不知道黄色面条叫什么名 我都15了 也不懂耶） 3. 调料:雪碧半瓶 盐2小勺   辣椒油1勺  黄瓜丝想放多少都行耶   白糖6小勺  白色的醋2小勺    香菜2抓（用手抓）（香菜切成像小花的） 麻酱（拿出麻酱瓶3小勺放到空碗里 放凉开水2勺拌一下）  (二) 制作方法和特点: 1.请拿出大空碗（空碗意思是 碗里没有任何东西哦） 先把雪碧半瓶放到冰箱里（10多分钟左右 ） 2. 大空碗里倒入麻酱水 倒入盐 、白糖、白色的醋。倒入黄色的面条。  3.大碗里都有了配料缺二个是 香菜、 雪碧半瓶，过了10多分钟 从冰箱里拿出雪碧半瓶倒入碗里 拌一下，拌完后放入香菜 （就大功告成喽~）都是凉拌旦旦面哦 很凉爽滴 我打了半小时了 我希望你喜欢 要是不喜欢 追问我吧 因为我是女孩耶

材料： 细切面、豌豆尖（豌豆尖在北京很昂贵，如果没有可用其他青菜代替）、碎米芽菜1包（见图）、猪肉末300克、葱花、姜末、蒜末、油、生抽、料酒、盐 调料：红酱油、醋（少量）、香油、花椒油、辣椒油、猪油、鸡精、糖（少量）、葱花、蒜泥 芽菜肉末做法： 1、炒锅放适量油，放葱花、姜末、蒜末炒香2、放入猪肉末同炒，加生抽、料酒3、加碎米芽菜同炒，加盐调味出锅凉后可用密封容器冷藏保存，用来拌面，拌饭均可 2、锅中放适量清水烧滚，放入适量面条煮熟（不要煮得过软），快熟时放入豌豆尖稍烫即可3、将煮好的面条和豌豆尖盛入有底料的碗中，将适量芽菜肉末盛在面条上即可和匀即可食用，好吃得要命！因为是小吃，所以担担面都是一小碗，四川人迷信面多就不香了，不可以北京炸酱面的量来衡量这碗小面：）Q&A：Q：不要芽菜肉末行吗？A：也行，就是没那么好吃Q：红酱油是什么东东？A：就是颜色比较深的酱油，没有用老抽也行。Q：调料里一定要有猪油吗？A：这基本算是面好吃的诀窍了：）

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