用电饭煲做蛋糕的时候，鸡蛋的蛋清和蛋黄要分开么

用电饭煲做蛋糕的时候，鸡蛋的蛋清和蛋黄要分开么

蛋糕使用的是全蛋搅拌，靠的是乳化效果、水分和油脂的含量比较少。做蛋糕时候蛋黄和蛋白分开主要是为了应用蛋白的发光制作松软的口感。
1、蛋白单独搅拌会膨胀得很大,如果接触水和油就会受影响.
2、蛋黄里含大量脂肪会影响蛋白膨胀。

尽量搅匀就行了~~昨天刚做过 蛋黄和面粉搅的时候里面有颗粒 多搅搅差不多匀了就行了~ 材料 主料：4个鸡蛋（蛋黄和蛋清分开），4勺白糖，3勺冒尖的面粉，6勺牛奶，调料：盐适量，油适量，辅助器材：一把普通的白瓷勺，3根筷子 做法 1、用3根筷子打蛋清，没多久就可以打出泡沫（为突出甜味，可放一点盐），放一勺糖，一直打一直打，到有一点稠时再放一勺糖，再继续打……大概15分钟后就会变成奶油状，筷子上的不会掉下来，这个过程比较关键，不能停有点痛苦哦 2 蛋黄放两勺糖，3勺冒尖的面粉，6勺牛奶搅拌好 3 倒入一半的奶油状蛋清，搅拌（上下搅拌而不是打圈） 4 搅拌均匀倒入另一半奶油状蛋清上下搅拌好 5 电饭煲按下煮饭键预热1分钟拿出，锅有点热，倒入少许油均匀涂在锅内，以防黏锅 6 倒入搅拌好的东西，然后蹲几下锅，把气泡震出来 7 按下煮饭键，2分钟后会自动跳到保温档，这时用毛巾捂住通风口闷20分钟，然后再按下煮饭键，20分钟后就ok了 （锅内涂了油，一倒就可以倒出来了，底部颜色较深） 小诀窍: 整个过程不能沾一滴水，把器皿都擦干！

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