腌菜怎么腌制才能不烂

腌菜怎么腌制才能不烂

广东的腌菜，就是芥菜和盐。秋天，芥菜到了收获的季节，广东的人就会把芥菜一棵一棵的运回家，去掉菜头，用水洗干净，放在晒谷场里，把水晾干，一般需要2到3天，水干（水一定要干，不干就是烂）菜有一些焉了。看到焉了，就用菜刀切成一段一段（一段大概2CM-3CM）用一个大盘装起来，然后放腌制用的粗盐。粗盐要跟菜拌均匀，大概20斤菜就一包盐。腌菜的酸与咸就是看你的盐放多少。多就咸，少就酸。拌均匀后就放入一个密封的酸菜坛子里。一定要密封。大概10天就可以吃了。因为腌酸菜的工程比较多，一般不会腌很少。所以，你取来吃的时候，也要注意。不要用沾了水和油的工具去拿。不然也会烂掉。。

多放点盐

把洗好的菜控干凉一会再腌制，不要放在暖和的房间里

看你的问题，想必是知道大致的步骤了，只是想解决不烂的问题，那我告诉你一个诀窍，放点白酒，保证不烂还颜色好看，关键是健康食品！可不用去买那添加防腐剂的垃圾食品哦。

我经常腌菜，我把常来的告诉你。
菜洗干净，稍晾晒下去水份。然后加入盐，腌制一夜，第二天用手揉菜，像在搓衣板上搓衣服那样，把菜揉到塌下去，揉透了，只有这样腌的时候才不烂，最后密封时要上压重物。还有10度以上菜也易坏。按10斤菜一斤盐放，10天以后才能吃。

1、尽量控干水分。
2、不沾生水和油。
3、温度不能太高，最好在20°以下。
4、掌握好盐的比例，太高会影响乳酸菌的繁殖，太低菜就容易烂掉。
5、密封要好。

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