大火收汁是什么意思啊
答案:2 悬赏:80 手机版
解决时间 2021-03-11 06:37
- 提问者网友：感性作祟
- 2021-03-10 08:31
什么是收汁啊 应该怎么操作啊
最佳答案
- 五星知识达人网友：摆渡翁
- 2021-03-10 09:28
大火指火势最旺时，一般爆炒用。
收汁就是菜肴在煸炒中的汤汁经过加热，由多到少，由稀到稠，可增加菜的浓度和香味、光泽,也可加入水淀粉。
收汁就是菜肴在煸炒中的汤汁经过加热，由多到少，由稀到稠，可增加菜的浓度和香味、光泽,也可加入水淀粉。
全部回答
- 1楼网友：末日狂欢
- 2021-03-10 09:43
大火指火势最旺时，一般爆炒用。收汁就是是烹调的一个手法，指的是把汤汁熬浓。例如烹制红烧肉、红烧鱼等菜肴，通常最后一道工序就是大火把汤熬浓至粘稠，然后盛出肉或者鱼装盘，最后把锅底的浓汁倒在肉或者鱼的上面
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