小麦生料自酿白酒为什么小麦化不开

小麦生料自酿白酒为什么小麦化不开

小麦，麦皮很厚，不易发酵。
生料发酵，微生物很难发挥作用。
我看到过关于生料发酵的资料，生料要润料，然后用热糟烫粮食。虽然烫熟不彻底，还是让粮食熟了一部分。
发酵进行了一部分，当下次蒸酒的时候，粮食变被蒸熟了，再次投粮发酵的时候进行下一次的润料，带动新粮。上次的淀粉变充分发酵了。
这种假的生料发酵其实是骗人的，无非就是减少1次蒸熟。
结果是造成发酵不是很顺利，并且杂味很大。
正规酿酒还是要熟料发酵。
小麦酿酒，不如高粱酿酒，小麦粉碎不好控制，皮子破碎难。易出牑片。

没有发酵

小麦，麦皮很厚，不易发酵。生料发酵，微生物很难发挥作用。看到过关于生料发酵的资料，生料要润料，然后用热糟烫粮食。虽然烫熟不彻底，还是让粮食熟了一部分。 发酵进行了一部分，当下次蒸酒的时候，粮食变被蒸熟了，再次投粮发酵的时候进行下一次的润料，带动新粮。上次的淀粉变充分发酵了。这种假的生料发酵其实是骗人的，无非就是减少1次蒸熟。 结果是造成发酵不是很顺利，并且杂味很大。正规酿酒还是要熟料发酵。小麦酿酒，不如高粱酿酒，小麦粉碎不好控制，皮子破碎难，易出牑片。 白酒（Chinese spirits）的标准定义是：以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。而严格意义上讲，由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒，而应该称之为含有酒精的饮料。

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