四川的榨菜有名吗？
- 提问者网友：抽煙菂渘情少年
- 2021-05-17 22:47
- 五星知识达人网友：佘樂
- 2021-05-17 23:35
- 1楼网友：时间的尘埃
- 2021-05-18 01:20
说起涪陵榨菜的来历，据记载：在十八世纪初，四川涪陵所产的青菜头肉白且厚，质地脆嫩，煮炒均可。但当时仅用于鲜食或作泡菜之用，是当地人民冬季的大宗蔬菜品种之一。
到了清光绪二十四年（1989），涪陵城西洗墨溪有一个叫邱寿安的人，以农为业。因当年风调雨顺，青菜头丰收，邱寿安家里雇请的长工邓炳成、罗兴发见青菜头吃不完又卖不掉，就将剩下的部分用加工大头菜的方法，以一种简单的木制工具，把菜头中的水分榨出一部分[-特色饮食网~-~-！http://特色饮食.cn]，经过腌制，装了两坛，供家庭常年食用。后来邱寿安将其中的一坛送给在湖北宜昌所设“荣生昌酱源”的弟弟邱汉章。汉章在一次请订货客方吃饭的席桌上，把哥哥送给他的榨菜开坛作随席上桌。不料客商一尝觉得鲜香脆嫩，十分可口，确为其它腌菜所不及，便间其详，邱称为老家特产，后客户争相订购。邱汉章将此讯息转告了在涪陵的哥哥邱寿安，第二年邱寿安便将所有佃户的佃租，改收青菜头，并且在市场挂牌收购，请邓、罗两人为技师，生产了八十坛榨菜，仍运往宜昌销售。因为在制作中经过木榨，故取名榨菜，结果被客户一抢而光，获利颇厚。
从此，邱寿安顺势在涪陵开设了榨菜加工作坊，专门生产榨菜。产量逐年扩大，名声不胫而走。1912年运往上海试销，广受欢迎[-特色饮食网~-~-！http://特色饮食.cn]，促使他在涪陵正式创办“道生恒菜庄”，专门生产榨菜。这是四川榨菜史上的第一家作坊。自此以后，人们见此有利可图，争相打听其加工方法，相继办起厂来。1920年，欧兼胜、骆培之又以此为业。1915年江北县的洛渍，1928年巴县，1931年长寿县，直到1935年，榨菜生产已遍及四川东南部的11个市县、38个乡、镇，作坊竟达八百余家，年产量达30万担，且远销香港、马来西亚、新加坡、菲律宾等国家和地区。
由于涪陵榨菜有干湿合度，咸淡适口，鲜香脆嫩，荤素均宜，食用极便的特点。故享誉极高，与欧洲的酸黄瓜，西德的甜酸甘兰并称为世界三大咸菜。如今，榨菜已作为专用名词，载入词书，可见其影响之深远。
- 2楼网友：荒野風
- 2021-05-18 00:59