街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（ ）。A.黄曲霉毒素B.苯并（α）芘C.丙烯酰胺D.氯丙烷ABCD
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解决时间 2021-02-21 19:28
- 提问者网友：佞臣
- 2021-02-21 08:06
1.[单选题]街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（ ）。A.黄曲霉毒素 B.苯并（α）芘 C.丙烯酰胺 D.氯丙烷ABCD
最佳答案
- 五星知识达人网友：杯酒困英雄
- 2021-02-21 09:11
参考答案：B 参考解析：熏烤食品时所使用的熏烟中含有多环芳烃（包括B（α）P）。烤制时，滴于火上的食物脂肪焦化产物发生热聚合反应，形成B（α）P，附着于食物表面。食物炭化时，脂肪热聚合生成B（α）P。
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- 1楼网友：第幾種人
- 2021-02-21 10:24
感谢回答，我学习了
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