西红柿为什么会酸呢？

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解决时间 2021-07-26 05:52

提问者网友：风月客
2021-07-25 11:20

西红柿为什么会酸呢？

最佳答案

五星知识达人网友：白昼之月
2021-07-25 12:19

同是一只番茄，生吃和熟吃，味道是不同的。煮熟以后味道总是变酸了，这是什么道理呢？这是因为生番茄里含有果胶元，果胶元是一种胶状物质，对水的溶解度不大，因此果胶元中的有机酸溶到果汁中的数量不多，酸味不显著。如果将番茄煮熟以后，果胶元就变成了溶解于水的果胶，有机酸也跟着跑到水里，吃起来就显得酸些。特别是由于果胶元在盐水中的溶解度更大，所以，煮番茄时，如果先放盐，味道就更酸。
番茄中还含有一种对酸性起缓冲作用的蛋白质，蛋白质受热会凝固，盐却能使蛋白质发生沉淀，这样就使它失去缓冲作用，而增加了番茄的酸性。

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1楼网友：底特律间谍
2021-07-25 13:19

用热水烫过的西红柿会更酸。生吃的时候稍微撒一点盐，会使西红柿变甜。

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