酱焖川丁鱼怎么做

酱焖川丁鱼怎么做

原料：川丁鱼。
　　调料：料酒、大料、葱、姜、蒜瓣、自制酱、植物油
　　制作步骤：
　　1、腌制川丁鱼
　　川丁鱼洗净，加料酒腌制10分钟，控干水分。
　　2、油炸川丁鱼
　　锅烧热入油，加大料炒香，取出大料，放入川丁鱼急火快炸至定形后关火，捞出控油。炸鱼的油留用。
　　3、焖制川丁鱼
　　另起锅，上火烧热，下入葱花、姜爆锅，放入炸好的鱼，将自制的酱与少许水混合后倒入锅中，盖上锅盖，小火焖制5分钟，关火，撒适量蒜末即可出锅。

　　制作关键：
　　1、腌制川丁鱼时倒入料酒，一来去腥提鲜，二来还可软化川丁鱼中的小刺。
　　2、炸鱼的要点：（1）炸鱼时必须用急火，以便让鱼定形；（2）炸时稍微盖一下盖儿，一来可防止溅油，二来鱼刺会被糙得酥脆适口，吃的时候就不会被卡到喉咙了。
　　3、焖制川丁鱼时，要不停地把酱浇在鱼身上，让酱香由外而内渗入鱼肉里。酱汁也可以到市场上购买。

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