糯米麻球怎么做才空心

糯米麻球怎么做才空心

1. 将糯米粉加水一起揉成糯米团，再加入熟澄面、猪油搅拌均匀，放入冰箱冷藏12小时，取出揉成长条状，再平均切成12份备用。 
2. 长糯米洗净，浸泡5小时后沥干水份，蒸1小时后取出备用。 
3. 腊肠、冬菇切末，入锅与虾米爆香，再加入调味料及糯米拌炒均匀，再置于长方形平盘中，冷冻8小时后取出，切成30公克的小块。 
4. 将黑白芝麻混和。把作法(1)的面团用杆面棍杆成圆形皮，再包入作法(3)完成的内馅，揉成圆形，外面裹上芝麻，放入180℃的油中炸至浮起，再转中火至表面金黄即完成。

手上抹少许的油，取一块粉团按一凹坑，放入一块馅心，然后收口扔入芝麻中 制作一定数量后将其混匀，裹上一层芝麻，用手用力搓匀，使芝麻嵌入粉团即成生坯。 【老麦友情提醒】 包捏时不需要搓得溜溜圆，裹芝麻之后再用力搓圆 锅内加入较多的色拉油，中火加热。2成热（温油，约60度）时放入生坯，待浮起后不断用漏勺底朝一个方向画圈推压麻圆，让它在油里打滚。 随着油温的升高，麻圆会越滚越大（如图：刚开始完全沉在油内，还有空间；到后来油面全部被其占领）。等到颜色变得略黄时，开大火力，继续推压，炸到金黄出锅沥油装盘。 【友情提醒】 1。下锅油温可以为冷油，升温速度宜慢不宜快（中火炸制），上色油温高，时间短（6成热，开大火） 2。炸制过程中，需要不断推压（受热均匀，膨胀效果好，颜色也均匀）

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