高油温炸了东西会变黑，怎么才能使它变成原来的颜色

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解决时间 2021-01-03 08:59

提问者网友：疯子也有疯子的情调
2021-01-02 21:27

炒菜时经常要过油，有些菜品经过高温油炸了之后油的颜色会不会变黑，怎么才能使油的颜色恢复原来的样子

最佳答案

五星知识达人网友：等灯
2021-01-02 22:09

过油的菜会不会变色！主要在与油温和手脚！例于青菜！油温要低！速度要快！将油倒入锅中大火烧上30秒左右后将青菜放入翻上几下！青菜就可以出锅了！在锅中加入盐味精少许白糖水和淀粉后将青菜放入锅中翻炒几下就ok！

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1楼网友：轻熟杀无赦
2021-01-03 01:23

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2楼网友：躲不过心动
2021-01-03 00:02

采了，就给点分，用淀粉啥，先把油烧热至7成，像勾欠一样下去，在捞出，沉淀一份，会好一些，还有没次开了油锅了，倒回油缸时，油缸要干净。

3楼网友：行路难
2021-01-02 22:57

呵呵其实蛮简单的就是成本要高些这种方法叫洗油方法：去一小盆放入淀粉，加入少许水，打成芡（就像豆腐勾芡那样的芡）待用将锅入油，不可太多（因为油温一高，油便溢出）烧至7成热这时将芡打匀有勺子少量入锅中，此时油会爆，由此最好少放些，用漏勺挡住脸，待淀粉炸至黑色并干后，捞出，以此类推，关火带有温降低，倒出油，油即是净的。在厨房中，这可是个诀窍啊！

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