生料酒曲配方是什么？告告我，急！

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解决时间 2021-03-24 07:14

提问者网友：雪舞兮
2021-03-23 18:47

生料酒曲配方是什么？告告我，急！

最佳答案

五星知识达人网友：胯下狙击手
2021-03-23 19:42

生料酒曲：是生料酿酒成败的关健，决定着生料酒的口感和品质的好坏。目前市场上生产、销售的生料酒曲很多，其中绝大多数是采用单纯糖化酶和活性干酵母配制的，这种酒曲用之于生料酿酒，不仅醇、酯、酸比例失调，出现两高一低现象，而且邪杂味严重，还有糖化酶味、中药味和生味。但也有的生料酒曲不是单纯采用糖化酶和活性干酵母制作的。
对两种高效酒曲进行了分离、纯化和复壮,选育出2株发酵力强的酵母菌,通过正交试验和优化试验确定生料酒曲配方,并与原生料酒曲进行发酵对比.最佳生料酒曲配方为:糖化酶26.88%,液化酶37.64%,蛋白酶3.23%,Y2酵母32.26%.发酵酒度达到19.2%,淀粉的表观消解利用率为25.68%,40°烧酒出酒率达到48%.生料发酵工艺条件为:料水比1:2.6,调酸pH为4.0～5.0,加曲量0.7～1.0%,发酵温度为25～30℃,发酵时间7～10天.生料蒸馏酒的品质与熟料传统工艺发酵酒无显著差别,酒液香气怡人,醇和,后味较长,入口稍辛辣,诸味较协调.

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1楼网友：毛毛
2021-03-23 22:36

上图

2楼网友：低音帝王
2021-03-23 21:27

酒曲。。不应该是生物吗？

3楼网友：逃夭
2021-03-23 20:32

去生物吧吧，另外记得是初二的内容来着。。。真菌吧再看看别人怎么说的。

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