生咖啡豆怎么炒
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解决时间 2021-02-02 21:12
- 提问者网友：两耳就是菩提
- 2021-02-02 15:44
生咖啡豆怎么炒
最佳答案
- 五星知识达人网友：轻雾山林
- 2021-02-02 16:35
问题一：怎么炒咖啡豆？ 说到煎炒,外行人都觉得那是很难以胜任的。但是,如果严格遵守各项要求,煎炒也就格外简单,你不想试试吗？
下面是使用手网器煎炒生咖啡豆的具体方法。
首先准备100克左右生咖啡豆,挑出次品豆,放入手网器中,盖好盖子放在煤气炉上,距火20-30厘米高用中火煎炒。手网器在煤气炉上按圆圈活动并猛烈抖动,不要心急。
开始也可能炒不好,熟练以后就可根据自己的爱好煎炒了。
手网器最适合煎炒。如果没有也可用厚底炒锅代替,但是对火大小很难控制,注意不要有煎炒不均现象。另外,还可使用手摇烘烤器或电功烘烤器。
煎炒以后,再次查看有无次品豆和没烤均匀的豆,若有用手挑出。将炒好的豆保存在瓶或罐里放置1一2天。
煎炒过的咖啡豆,若在一周内能用完,可放置在常温下,否则最好放在冰箱里保存。使用时取出需要量,研磨后即饮用。两周内可保证风味不变(详细参照“煎炒咖啡豆的购买和保存”)。
①带手柄的手网器,可在五金店和咖啡用具商店买到。生咖啡豆以中南美洲系列(秘鲁、古巴、墨西哥、巴西等地产)适合初试者使用。用手挑出次品豆。
②手网器中放入生豆 100克,把盖子盖好,用中火煎炒,火力要保持稳定,手网器速度均匀地按圆圈反复活动,将水分充分烘干。
③咖啡豆应全部受到火的烘烤,注意不要有不均匀现象。抖动手网器使之集中。注意在除去水分以后,有烟、有颜色、有味、有声音。
④经10一15 分钟,发出扑哧扑哧的声音,之后声音停止,到15-20分钟再次发出扑哧扑哧的声音,这时豆的状态和种类就有了变化,根据颜色和声音即可判断是否停止煎炒。
⑤打开盖子,倒出咖啡豆,用扇子或吹风机的冷风使其尽快冷却。煎炒后的豆子质量要减少一些,成为85克。
⑥品尝味道,评价煎炒程度是否合适。这是最紧张、最快乐的时刻。咖啡能烤出浓厚的香甜味。
注意：煎炒时,会有大量的烟和糊焦味,豆皮可能飞散出来,所以预先要用铝皮将炉子围起来。在院子里煎炒更合适。问题二：网上收藏：如何用铁锅自炒咖啡豆 1.锅底平铺一层生豆，瓦斯炉开小火（全面点着的最小火，不是只有中间一圈），开始慢慢翻搅锅子里面的生豆。2.须不断翻动锅铲，有点累人...不过..注意到了吗？刚刚翠绿色的生豆开始产生变化,开始飘出一股青草味. 3.随着水分逐渐丧失，颜色开始渐渐变黄。一定要持续地上下翻搅，使平底锅里的豆子充分地互换位置，如果偷懒，炒出来的咖啡豆颜色会丑丑的、很不均匀喔！ 4.颜色已经转变成漂亮的黄色，飘出类似烤面包、炒小麦的香味﹋加油！已经快要到第一爆了！可以把抽油烟机打开了！ 5.第一爆"开始--发出类似爆米花的毗哩啪啦爆裂声音。继续翻搅不要停下来，翻动的速度稍微加快一点！如果您先前使用的火力较大，此时可以稍微把火力调小。 6.开始有皮屑飘出，这是生豆表面的银皮。 7.颜色渐渐转变成“咖啡色“，爆裂声音越来越缓慢，逐渐停止（第一爆结束）。此时已达City烘焙程度（又称城市烘焙）。如果你希望做浅焙，此时已可以停止烘焙倒出来冷却了。9.随着咖啡豆的颜色越来越深，会产生第二次细小的碎爆声响，这就是第二爆。此时你已进入Full-City烘焙。现在你可以将咖啡豆倒出来用电风扇吹凉，冷了之后用一个干净的密封容器存放。顺便以吸尘器把四周飘散的银皮清理干净。10.然后，找个悠闲的时间，享受一杯自己亲手烘焙完成的咖啡吧！大功告成！ 附：自己在家烘焙咖啡豆的N种理由：摘自《咖啡自家烘焙全书》作者：肯尼斯·戴维兹 1、咖啡豆新鲜度的重要性：严格来说咖啡豆在烘焙完成后的2-3天风味是最棒的，最佳的饮用期是7天。过了这个时间，咖啡豆的风味就会残酷而急速地衰败。因为在烘焙完成后，咖啡豆本身会释放二氧化碳，阻绝氧化作用的侵袭，但过了排放二氧化碳的期间，细致的咖啡风味油脂便会受到氧化而走味。 2、个人的满足感自己在家烘焙咖啡豆可以让我们得到一种亲身实践的满足感，因为我们生长在纯消费主义的社会里，一旦我们可以透过亲手操作，解开烘焙豆这个神秘过程的奥妙（其实长久以来我们都是受到蒙蔽而已），那是多么有成就的一件事啊！ 3、省钱很明显地，这项因素对某些人而言，比起其它因素还来得重要。自己在家烘焙咖啡店所需要的咖啡生豆，依据您的购买方式以及购买地点的不同，可以为你省下25%至50%左右的开销。 4、变成更懂咖啡的行家要真正懂一只咖啡豆，久必须自己动手来烘焙它！此外，一旦您开始自己在家烘焙咖啡豆，才有可能发展出一套个人的[生豆收藏]。未经烘焙的咖啡生豆较没有保存上的不确定性，存放一到两年的时间再烘焙，风味会一点点差异，但是尝起来仍然有趣，而且就算再放个几年才烘焙也还适于饮用，只要您用对了方法来储存，有些咖啡豆经过了陈年甚至会有更好的表现。因此，您可以适量存放几款你最喜爱的咖啡豆，依照您的心情或者访客的口味偏好来选择某一天要烘焙那几款咖啡豆。问题三：如何家庭烘焙咖啡豆 最简单了，你就把咖啡看做是花生，像炒花生一样来炒，只是不放油，干炒。
咖啡生豆的品质决定了咖啡口味的80%，所以只要你买到了好的豆子，在家一样能超出美味的咖啡。
1.最简单最原始的方式-锅炒
日常做饭，炒菜的锅每一个家庭都有，在没有专业的烘培机器以前的漫长时间里咖啡的烘培就是用锅炒的，用锅炒的咖啡相对专业的机器品质不一定都胜出。但是品质最好的咖啡豆却是人工炒的，其实很多炒货都存在这样的情况。机器的好处是质量稳定，可以简单的标准化炒作！但是人的作用是机器永远也取代不了！
用锅炒咖啡豆，首先要清洗好用于炒咖啡的锅除去上面的油脂。家庭用的锅长时间用于炒菜，上面一定有不少残留的油脂。所以炒咖啡前一定要清洗干净！一般情况下洗好锅开火把上面的水烧干，然后加入水煮一下，倒出水再开火烧干！这样重复1-2次。加热把锅面水份烧干看不到明显的油脂就可以！开火加热，锅面上已经干爽没有水气的时候，放入咖啡生豆!量不宜过多，100-200克为宜！至于使用电，煤气还是其他热源关系都不大。关键是要控制好火候！这个可以类比其他炒货或者油炸食品整个过程要求火力适中、稳定。开始的时候用小火，以后慢慢调整。炒的时候要不停的搅动咖啡豆！同时注意观察咖啡豆的颜色变化！
如果咖啡豆颜色快速变化， 但是这种变化不是整体的。这种情况说明火大了或者是搅拌频率不够。如果觉得搅拌方面已经可以，没有在提高的可能性。这说明火确实太大了！出现这种情况应该立刻把火调小，同时把锅拿开，使锅内温度很快降低！降低以后再放到已经调整好火力的炉子上继续加热炒。
如果咖啡豆的颜色长时间没有变化（3、5、10分钟、甚至更久）说明火太小。这种情况应该适当的加大火力。
咖啡豆的颜色慢慢的发生变化，并且这种变化是整体性、均匀的，这说明您的火候把握的非常好！在这种情况注意咖啡豆的颜色的同时可以注意听咖啡爆裂的声音。随着烘培持续进行，豆的颜色由一开始的浅绿色慢慢的变黄，然后在变棕，变褐，最后变黑。在这个过程中，咖啡豆由黄色到棕色的变化过程中有一次爆裂、但是这次爆裂的过程非常短有时候不太明显，有时候才3-5声响就结束，这就是1爆。棕色变为褐色的过程中有一次爆裂，这次爆裂持续时间长达2-3分钟，甚至更久，声响频率非常高，就像放鞭炮一样噼啪作响！这就是二爆.二爆是非常容易觉察的，一般情况下二爆刚刚开始也就是说差不多听到10来声响，这时候停火，得到的豆子就是中等烘培-全都市烘培。豆子特征：豆面干爽、还没有出油或者微微出油、棕褐色的豆体上有细小的黑点！二爆声响持续豆的烘培也在加深，等到彻底没有响声也就是说二爆结束，豆子基本已经黑乎乎的碳化严重。当然这也一种烘培风格，不少人喜欢这种焦糊的味道！一般来说豆子金黄色开始到后期的黑乎乎的状态都是正常的烘培，中间任何时间点都可以停火，得到的咖啡都可以喝！至于什么时候停火就看自己的喜好了！一般情况下咖啡豆烘培的程度越深苦味越重，同时咖啡口感层次性也越差、营养价值也越低。全面碳化的豆子风味上确实是别具一格，但是实在没有多少营养价值!所以不建议大家烘到这种层度。就我们云南的豆子而言，如果不是特意喜欢略带酸味的风格的话，建议做中等以及中深烘培。云南的豆子海拔较高，烘的很浅的情况下，略带酸味！
2.微波炉，电烤箱
不少人选择用微波炉或者电烤箱。不少微波炉和烤箱是不能搅拌里面的豆子的。如果是这样的情况下。建议每次烘培的豆子不要太多。同时不要叠加、堆码豆子！也就是说把豆子平铺在盘子里面！就一层！。这样不用搅动也可以达到很好的效果！豆子色泽的变化和爆裂声响依然是个判断豆子烘培情况的关键。这......余下全文>>问题四：生咖啡豆炒熟磨碎就能冲水喝吗 是的，但是炒豆子也是需要技术的，和做饭不一样，需要烘焙机的问题五：如何用铁锅自己在家炒咖啡豆 因地制宜,可以利用家里的炒菜锅来煎炒咖啡豆,也能炒出新鲜美味的咖啡。
操作:
1.锅底平铺一层生豆，瓦斯炉开小火（全面点着的最小火，不是只有中间一圈），开始慢慢翻搅锅子里面的生豆。
2.须不断翻动锅铲，有点累人...不过..注意到了吗？刚刚翠绿色的生豆开始产生变化,开始飘出一股青草味.
3.随着水分逐渐丧失，颜色开始渐渐变黄。一定要持续地上下翻搅，使平底锅里的豆子充分地互换位置，如果偷懒，炒出来的咖啡豆颜色会丑丑的、很不均匀喔！
4.颜色已经转变成漂亮的黄色，飘出类似烤面包、炒小麦的香味﹋加油！已经快要到第一爆了！可以把抽油烟机打开了！
5.第一爆开始--发出类似爆米花的毗哩啪啦爆裂声音。继续翻搅不要停下来，翻动的速度稍微加快一点！如果您先前使用的火力较大，此时可以稍微把火力调小。
6.开始有皮屑飘出，这是生豆表面的银皮。
7.颜色渐渐转变成“咖啡色“，爆裂声音越来越缓慢，逐渐停止（第一爆结束）。此时已达City烘焙程度（又称城市烘焙）。如果你希望做浅焙，此时已可以停止烘焙倒出来冷却了。
9.随着咖啡豆的颜色越来越深，会产生第二次细小的碎爆声响，这就是第二爆。此时你已进入Full-City烘焙。现在你可以将咖啡豆倒出来用电风扇吹凉，冷了之后用一个干净的密封容器存放。顺便以吸尘器把四周飘散的银皮清理干净。
10.然后，找个悠闲的时间，享受一杯自己亲手烘焙完成的咖啡吧！大功告成！问题六：咖啡豆是烤熟的还是炒熟的 烤熟的
咖啡是用经过烘焙的咖啡豆制作出来的饮料，与可可、茶同为流行于世界的主要饮品。
烘焙，又称为烘烤、焙烤，是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程。烘焙是面包、蛋糕类产品制作不可缺少的步骤，通过烘焙后淀粉产生糊化、蛋白质变性等一系列化学变化后，面包、蛋糕达到熟化的目的。也能使食物的口感发生变化。问题七：哥伦比亚慧兰生咖啡豆怎么在家自己炒熟 这种事情不要自己去做，咖啡豆的烘焙大体分为浅中深，有1爆2爆等等的说法，如果没有手网（一种烘豆子的最基础的工具），还是别去烘豆。烘豆是建立在能品位咖啡风味的基础上的（比如你的哥伦比亚慧兰烘焙好之后，冲泡时才会有顺滑的口感和豆子本身的风味）。还是应该交给烘焙师来加工的。问题八：烘焙生咖啡豆怎么做 先了解自己烘焙机的性能
然后再看你烘焙的是什么咖啡，要用什么样的烘焙曲线
然后再调整好你的火力和风门
抛开技术方面的，其实也是和炒瓜子，炒栗子有相似的原理问题九：生咖啡豆没炒熟能够重新回炉炒吗？ 咖啡风味会改变，而且再次入锅的话容易焦掉，其次由于已经烘焙过，重新控制一爆和二爆之间的时间难度系数较大，你可以小批量试试看，如果能控制烘焙温度以及时间的话估计问题不大，我没有尝试过这样的做法，不代表不行，如果再次回炉出来后品质不变的话，那么放心地做，什么事情都要尝试一下才知道可不可行。问题十：焙炒咖啡豆如何延长新鲜度呢？ 咖啡豆在其新鲜时主要有两个特性：一是排气；二是出油。一 排气：在烘焙过程中，咖啡豆会发生很多化学变化，产生以二氧化碳为主的大量气体，这些气体以很高的压力贮存在咖啡豆的肥壁内。在烘焙后的6－10小时内，这些气体通过毛细孔散发出来。在这一阶段，外界的氧气不能进入咖啡豆内，而陈化过程也无法开始。简单的说，陈化就是非常缓慢的氧化。当咖啡豆内的气体向外散发减慢以后，就开始从外界空气中吸收氧气，陈化过程由此开始。陈化使形成咖啡美味的挥发性糖类、脂肪、油类和其它构成咖啡味道的化合物发生化学反应。产生具有异味的新化合物，而且咖啡豆内油类脂肪的氧化会导致腐败，严重影响味道感觉，甚至对健康有害。咖啡豆在室温下与空气接触十天后，就会部分程度上老化。在较低的温度环境下可以延缓这一过程，但并不能延长很久。刚出炉的咖啡豆在一周之内风味达到顶峰状态，之后各方面风味开始衰减，两周左右咖啡豆可能只剩下原有风味的50%。无论采用何种包装，大约一个月以后，咖啡豆便会彻底陈化，非常平淡乏味。咖啡陈化后会丧失许多特有的品质，比如陈化的肯尼亚咖啡与陈化的哥斯达黎加咖啡的味道就很类似，而当他们新鲜时是很容易分辨出来的。陈化会减少咖啡的果香、酸度与甜度，并使咖啡出现油腻的味道。在陈化三周后，咖啡的味道可能还凑合，但已不能称之为极品咖啡了。这些均匀散布在咖啡豆表面的油，并不是真正的油脂，而是一种看似油脂的水溶性有机物质。咖啡油本身包含许多咖啡芳香物质，可在水中溶解，因此煮好的咖啡表面并不会漂着一层油腻腻的油脂。咖啡豆的烘焙程度与新鲜程度不同，出油的时间与状态也不相同。浅焙豆：新鲜豆表面点状晶亮剔透油滴，芳香浓郁浅棕色的浅焙豆，烘焙后外表乾燥，并不会出油。6~10小时后开始出油，并逐渐形成晶亮剔透的点状油滴，但油滴较小，出油点也较少。第6天左右在咖啡豆的侧面出现少量晶亮剔透的点状油滴，这时浅焙咖啡豆的风味达到顶峰状态，芳香浓郁，其后咖啡风味开始逐渐下降。两周以后，整个浅焙豆表面逐渐泛起一层淡淡的薄油，油光逐渐开始发乌，芳香逐渐减弱，此时咖啡豆的风味仅有新鲜豆的一般左右。五周以后，整个咖啡豆表面逐渐干燥，油迹消失，略有光泽，出现极微弱的油腻味，此时咖啡豆彻底陈化，平淡乏味。深焙豆：新鲜豆表面大量晶亮剔透的油滴，芳香浓郁呛人深棕色的深焙豆，烘焙后外表便呈现微微油光。深焙豆在烘焙1~5小时后即开始大量出油，并逐渐形成晶亮剔透的点状油滴，油滴较大，出油点也较多。第5天左右出现大量浓厚晶亮的点状油滴，几乎覆盖整个咖啡豆表面，咖啡豆的风味达到顶峰状态，具有极其浓郁呛人的芳香，其后风味开始下降。三周以后，整个深焙豆表面被一层发粘的咖啡油包裹，油光逐渐开始发乌，具有较明显的芳香，但已不够浓呛，此时咖啡豆的风味仅有新鲜豆的一般左右。五周以后，整个咖啡豆表面只剩一层浅淡发乌的油光，出现油腻味，此时咖啡豆彻底陈化。
下面是使用手网器煎炒生咖啡豆的具体方法。
首先准备100克左右生咖啡豆,挑出次品豆,放入手网器中,盖好盖子放在煤气炉上,距火20-30厘米高用中火煎炒。手网器在煤气炉上按圆圈活动并猛烈抖动,不要心急。
开始也可能炒不好,熟练以后就可根据自己的爱好煎炒了。
手网器最适合煎炒。如果没有也可用厚底炒锅代替,但是对火大小很难控制,注意不要有煎炒不均现象。另外,还可使用手摇烘烤器或电功烘烤器。
煎炒以后,再次查看有无次品豆和没烤均匀的豆,若有用手挑出。将炒好的豆保存在瓶或罐里放置1一2天。
煎炒过的咖啡豆,若在一周内能用完,可放置在常温下,否则最好放在冰箱里保存。使用时取出需要量,研磨后即饮用。两周内可保证风味不变(详细参照“煎炒咖啡豆的购买和保存”)。
①带手柄的手网器,可在五金店和咖啡用具商店买到。生咖啡豆以中南美洲系列(秘鲁、古巴、墨西哥、巴西等地产)适合初试者使用。用手挑出次品豆。
②手网器中放入生豆 100克,把盖子盖好,用中火煎炒,火力要保持稳定,手网器速度均匀地按圆圈反复活动,将水分充分烘干。
③咖啡豆应全部受到火的烘烤,注意不要有不均匀现象。抖动手网器使之集中。注意在除去水分以后,有烟、有颜色、有味、有声音。
④经10一15 分钟,发出扑哧扑哧的声音,之后声音停止,到15-20分钟再次发出扑哧扑哧的声音,这时豆的状态和种类就有了变化,根据颜色和声音即可判断是否停止煎炒。
⑤打开盖子,倒出咖啡豆,用扇子或吹风机的冷风使其尽快冷却。煎炒后的豆子质量要减少一些,成为85克。
⑥品尝味道,评价煎炒程度是否合适。这是最紧张、最快乐的时刻。咖啡能烤出浓厚的香甜味。
注意：煎炒时,会有大量的烟和糊焦味,豆皮可能飞散出来,所以预先要用铝皮将炉子围起来。在院子里煎炒更合适。问题二：网上收藏：如何用铁锅自炒咖啡豆 1.锅底平铺一层生豆，瓦斯炉开小火（全面点着的最小火，不是只有中间一圈），开始慢慢翻搅锅子里面的生豆。2.须不断翻动锅铲，有点累人...不过..注意到了吗？刚刚翠绿色的生豆开始产生变化,开始飘出一股青草味. 3.随着水分逐渐丧失，颜色开始渐渐变黄。一定要持续地上下翻搅，使平底锅里的豆子充分地互换位置，如果偷懒，炒出来的咖啡豆颜色会丑丑的、很不均匀喔！ 4.颜色已经转变成漂亮的黄色，飘出类似烤面包、炒小麦的香味﹋加油！已经快要到第一爆了！可以把抽油烟机打开了！ 5.第一爆"开始--发出类似爆米花的毗哩啪啦爆裂声音。继续翻搅不要停下来，翻动的速度稍微加快一点！如果您先前使用的火力较大，此时可以稍微把火力调小。 6.开始有皮屑飘出，这是生豆表面的银皮。 7.颜色渐渐转变成“咖啡色“，爆裂声音越来越缓慢，逐渐停止（第一爆结束）。此时已达City烘焙程度（又称城市烘焙）。如果你希望做浅焙，此时已可以停止烘焙倒出来冷却了。9.随着咖啡豆的颜色越来越深，会产生第二次细小的碎爆声响，这就是第二爆。此时你已进入Full-City烘焙。现在你可以将咖啡豆倒出来用电风扇吹凉，冷了之后用一个干净的密封容器存放。顺便以吸尘器把四周飘散的银皮清理干净。10.然后，找个悠闲的时间，享受一杯自己亲手烘焙完成的咖啡吧！大功告成！ 附：自己在家烘焙咖啡豆的N种理由：摘自《咖啡自家烘焙全书》作者：肯尼斯·戴维兹 1、咖啡豆新鲜度的重要性：严格来说咖啡豆在烘焙完成后的2-3天风味是最棒的，最佳的饮用期是7天。过了这个时间，咖啡豆的风味就会残酷而急速地衰败。因为在烘焙完成后，咖啡豆本身会释放二氧化碳，阻绝氧化作用的侵袭，但过了排放二氧化碳的期间，细致的咖啡风味油脂便会受到氧化而走味。 2、个人的满足感自己在家烘焙咖啡豆可以让我们得到一种亲身实践的满足感，因为我们生长在纯消费主义的社会里，一旦我们可以透过亲手操作，解开烘焙豆这个神秘过程的奥妙（其实长久以来我们都是受到蒙蔽而已），那是多么有成就的一件事啊！ 3、省钱很明显地，这项因素对某些人而言，比起其它因素还来得重要。自己在家烘焙咖啡店所需要的咖啡生豆，依据您的购买方式以及购买地点的不同，可以为你省下25%至50%左右的开销。 4、变成更懂咖啡的行家要真正懂一只咖啡豆，久必须自己动手来烘焙它！此外，一旦您开始自己在家烘焙咖啡豆，才有可能发展出一套个人的[生豆收藏]。未经烘焙的咖啡生豆较没有保存上的不确定性，存放一到两年的时间再烘焙，风味会一点点差异，但是尝起来仍然有趣，而且就算再放个几年才烘焙也还适于饮用，只要您用对了方法来储存，有些咖啡豆经过了陈年甚至会有更好的表现。因此，您可以适量存放几款你最喜爱的咖啡豆，依照您的心情或者访客的口味偏好来选择某一天要烘焙那几款咖啡豆。问题三：如何家庭烘焙咖啡豆 最简单了，你就把咖啡看做是花生，像炒花生一样来炒，只是不放油，干炒。
咖啡生豆的品质决定了咖啡口味的80%，所以只要你买到了好的豆子，在家一样能超出美味的咖啡。
1.最简单最原始的方式-锅炒
日常做饭，炒菜的锅每一个家庭都有，在没有专业的烘培机器以前的漫长时间里咖啡的烘培就是用锅炒的，用锅炒的咖啡相对专业的机器品质不一定都胜出。但是品质最好的咖啡豆却是人工炒的，其实很多炒货都存在这样的情况。机器的好处是质量稳定，可以简单的标准化炒作！但是人的作用是机器永远也取代不了！
用锅炒咖啡豆，首先要清洗好用于炒咖啡的锅除去上面的油脂。家庭用的锅长时间用于炒菜，上面一定有不少残留的油脂。所以炒咖啡前一定要清洗干净！一般情况下洗好锅开火把上面的水烧干，然后加入水煮一下，倒出水再开火烧干！这样重复1-2次。加热把锅面水份烧干看不到明显的油脂就可以！开火加热，锅面上已经干爽没有水气的时候，放入咖啡生豆!量不宜过多，100-200克为宜！至于使用电，煤气还是其他热源关系都不大。关键是要控制好火候！这个可以类比其他炒货或者油炸食品整个过程要求火力适中、稳定。开始的时候用小火，以后慢慢调整。炒的时候要不停的搅动咖啡豆！同时注意观察咖啡豆的颜色变化！
如果咖啡豆颜色快速变化， 但是这种变化不是整体的。这种情况说明火大了或者是搅拌频率不够。如果觉得搅拌方面已经可以，没有在提高的可能性。这说明火确实太大了！出现这种情况应该立刻把火调小，同时把锅拿开，使锅内温度很快降低！降低以后再放到已经调整好火力的炉子上继续加热炒。
如果咖啡豆的颜色长时间没有变化（3、5、10分钟、甚至更久）说明火太小。这种情况应该适当的加大火力。
咖啡豆的颜色慢慢的发生变化，并且这种变化是整体性、均匀的，这说明您的火候把握的非常好！在这种情况注意咖啡豆的颜色的同时可以注意听咖啡爆裂的声音。随着烘培持续进行，豆的颜色由一开始的浅绿色慢慢的变黄，然后在变棕，变褐，最后变黑。在这个过程中，咖啡豆由黄色到棕色的变化过程中有一次爆裂、但是这次爆裂的过程非常短有时候不太明显，有时候才3-5声响就结束，这就是1爆。棕色变为褐色的过程中有一次爆裂，这次爆裂持续时间长达2-3分钟，甚至更久，声响频率非常高，就像放鞭炮一样噼啪作响！这就是二爆.二爆是非常容易觉察的，一般情况下二爆刚刚开始也就是说差不多听到10来声响，这时候停火，得到的豆子就是中等烘培-全都市烘培。豆子特征：豆面干爽、还没有出油或者微微出油、棕褐色的豆体上有细小的黑点！二爆声响持续豆的烘培也在加深，等到彻底没有响声也就是说二爆结束，豆子基本已经黑乎乎的碳化严重。当然这也一种烘培风格，不少人喜欢这种焦糊的味道！一般来说豆子金黄色开始到后期的黑乎乎的状态都是正常的烘培，中间任何时间点都可以停火，得到的咖啡都可以喝！至于什么时候停火就看自己的喜好了！一般情况下咖啡豆烘培的程度越深苦味越重，同时咖啡口感层次性也越差、营养价值也越低。全面碳化的豆子风味上确实是别具一格，但是实在没有多少营养价值!所以不建议大家烘到这种层度。就我们云南的豆子而言，如果不是特意喜欢略带酸味的风格的话，建议做中等以及中深烘培。云南的豆子海拔较高，烘的很浅的情况下，略带酸味！
2.微波炉，电烤箱
不少人选择用微波炉或者电烤箱。不少微波炉和烤箱是不能搅拌里面的豆子的。如果是这样的情况下。建议每次烘培的豆子不要太多。同时不要叠加、堆码豆子！也就是说把豆子平铺在盘子里面！就一层！。这样不用搅动也可以达到很好的效果！豆子色泽的变化和爆裂声响依然是个判断豆子烘培情况的关键。这......余下全文>>问题四：生咖啡豆炒熟磨碎就能冲水喝吗 是的，但是炒豆子也是需要技术的，和做饭不一样，需要烘焙机的问题五：如何用铁锅自己在家炒咖啡豆 因地制宜,可以利用家里的炒菜锅来煎炒咖啡豆,也能炒出新鲜美味的咖啡。
操作:
1.锅底平铺一层生豆，瓦斯炉开小火（全面点着的最小火，不是只有中间一圈），开始慢慢翻搅锅子里面的生豆。
2.须不断翻动锅铲，有点累人...不过..注意到了吗？刚刚翠绿色的生豆开始产生变化,开始飘出一股青草味.
3.随着水分逐渐丧失，颜色开始渐渐变黄。一定要持续地上下翻搅，使平底锅里的豆子充分地互换位置，如果偷懒，炒出来的咖啡豆颜色会丑丑的、很不均匀喔！
4.颜色已经转变成漂亮的黄色，飘出类似烤面包、炒小麦的香味﹋加油！已经快要到第一爆了！可以把抽油烟机打开了！
5.第一爆开始--发出类似爆米花的毗哩啪啦爆裂声音。继续翻搅不要停下来，翻动的速度稍微加快一点！如果您先前使用的火力较大，此时可以稍微把火力调小。
6.开始有皮屑飘出，这是生豆表面的银皮。
7.颜色渐渐转变成“咖啡色“，爆裂声音越来越缓慢，逐渐停止（第一爆结束）。此时已达City烘焙程度（又称城市烘焙）。如果你希望做浅焙，此时已可以停止烘焙倒出来冷却了。
9.随着咖啡豆的颜色越来越深，会产生第二次细小的碎爆声响，这就是第二爆。此时你已进入Full-City烘焙。现在你可以将咖啡豆倒出来用电风扇吹凉，冷了之后用一个干净的密封容器存放。顺便以吸尘器把四周飘散的银皮清理干净。
10.然后，找个悠闲的时间，享受一杯自己亲手烘焙完成的咖啡吧！大功告成！问题六：咖啡豆是烤熟的还是炒熟的 烤熟的
咖啡是用经过烘焙的咖啡豆制作出来的饮料，与可可、茶同为流行于世界的主要饮品。
烘焙，又称为烘烤、焙烤，是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程。烘焙是面包、蛋糕类产品制作不可缺少的步骤，通过烘焙后淀粉产生糊化、蛋白质变性等一系列化学变化后，面包、蛋糕达到熟化的目的。也能使食物的口感发生变化。问题七：哥伦比亚慧兰生咖啡豆怎么在家自己炒熟 这种事情不要自己去做，咖啡豆的烘焙大体分为浅中深，有1爆2爆等等的说法，如果没有手网（一种烘豆子的最基础的工具），还是别去烘豆。烘豆是建立在能品位咖啡风味的基础上的（比如你的哥伦比亚慧兰烘焙好之后，冲泡时才会有顺滑的口感和豆子本身的风味）。还是应该交给烘焙师来加工的。问题八：烘焙生咖啡豆怎么做 先了解自己烘焙机的性能
然后再看你烘焙的是什么咖啡，要用什么样的烘焙曲线
然后再调整好你的火力和风门
抛开技术方面的，其实也是和炒瓜子，炒栗子有相似的原理问题九：生咖啡豆没炒熟能够重新回炉炒吗？ 咖啡风味会改变，而且再次入锅的话容易焦掉，其次由于已经烘焙过，重新控制一爆和二爆之间的时间难度系数较大，你可以小批量试试看，如果能控制烘焙温度以及时间的话估计问题不大，我没有尝试过这样的做法，不代表不行，如果再次回炉出来后品质不变的话，那么放心地做，什么事情都要尝试一下才知道可不可行。问题十：焙炒咖啡豆如何延长新鲜度呢？ 咖啡豆在其新鲜时主要有两个特性：一是排气；二是出油。一 排气：在烘焙过程中，咖啡豆会发生很多化学变化，产生以二氧化碳为主的大量气体，这些气体以很高的压力贮存在咖啡豆的肥壁内。在烘焙后的6－10小时内，这些气体通过毛细孔散发出来。在这一阶段，外界的氧气不能进入咖啡豆内，而陈化过程也无法开始。简单的说，陈化就是非常缓慢的氧化。当咖啡豆内的气体向外散发减慢以后，就开始从外界空气中吸收氧气，陈化过程由此开始。陈化使形成咖啡美味的挥发性糖类、脂肪、油类和其它构成咖啡味道的化合物发生化学反应。产生具有异味的新化合物，而且咖啡豆内油类脂肪的氧化会导致腐败，严重影响味道感觉，甚至对健康有害。咖啡豆在室温下与空气接触十天后，就会部分程度上老化。在较低的温度环境下可以延缓这一过程，但并不能延长很久。刚出炉的咖啡豆在一周之内风味达到顶峰状态，之后各方面风味开始衰减，两周左右咖啡豆可能只剩下原有风味的50%。无论采用何种包装，大约一个月以后，咖啡豆便会彻底陈化，非常平淡乏味。咖啡陈化后会丧失许多特有的品质，比如陈化的肯尼亚咖啡与陈化的哥斯达黎加咖啡的味道就很类似，而当他们新鲜时是很容易分辨出来的。陈化会减少咖啡的果香、酸度与甜度，并使咖啡出现油腻的味道。在陈化三周后，咖啡的味道可能还凑合，但已不能称之为极品咖啡了。这些均匀散布在咖啡豆表面的油，并不是真正的油脂，而是一种看似油脂的水溶性有机物质。咖啡油本身包含许多咖啡芳香物质，可在水中溶解，因此煮好的咖啡表面并不会漂着一层油腻腻的油脂。咖啡豆的烘焙程度与新鲜程度不同，出油的时间与状态也不相同。浅焙豆：新鲜豆表面点状晶亮剔透油滴，芳香浓郁浅棕色的浅焙豆，烘焙后外表乾燥，并不会出油。6~10小时后开始出油，并逐渐形成晶亮剔透的点状油滴，但油滴较小，出油点也较少。第6天左右在咖啡豆的侧面出现少量晶亮剔透的点状油滴，这时浅焙咖啡豆的风味达到顶峰状态，芳香浓郁，其后咖啡风味开始逐渐下降。两周以后，整个浅焙豆表面逐渐泛起一层淡淡的薄油，油光逐渐开始发乌，芳香逐渐减弱，此时咖啡豆的风味仅有新鲜豆的一般左右。五周以后，整个咖啡豆表面逐渐干燥，油迹消失，略有光泽，出现极微弱的油腻味，此时咖啡豆彻底陈化，平淡乏味。深焙豆：新鲜豆表面大量晶亮剔透的油滴，芳香浓郁呛人深棕色的深焙豆，烘焙后外表便呈现微微油光。深焙豆在烘焙1~5小时后即开始大量出油，并逐渐形成晶亮剔透的点状油滴，油滴较大，出油点也较多。第5天左右出现大量浓厚晶亮的点状油滴，几乎覆盖整个咖啡豆表面，咖啡豆的风味达到顶峰状态，具有极其浓郁呛人的芳香，其后风味开始下降。三周以后，整个深焙豆表面被一层发粘的咖啡油包裹，油光逐渐开始发乌，具有较明显的芳香，但已不够浓呛，此时咖啡豆的风味仅有新鲜豆的一般左右。五周以后，整个咖啡豆表面只剩一层浅淡发乌的油光，出现油腻味，此时咖啡豆彻底陈化。
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