现在西餐流行的牛扒粉的配料与与比例是多少?

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解决时间 2021-04-26 04:51

提问者网友：椧運幽默
2021-04-25 20:51

最佳答案

五星知识达人网友：底特律间谍
2021-04-25 21:44

理想的牛扒应该是：色泽红润有光泽，最好是4度左右冰鲜的，绝对不允许有异味。肉较厚实，其间有云状纹理的肥油，并且这个肥油呈象牙白色。比较老的肉可以用少许木瓜汁腌制。千万不要用碱或者小苏打类的松肉粉(较好的松肉粉就是木瓜粉加淀粉)。腌制半小时以后再撒盐和胡椒粉略微入味就可以下锅。
　　煎的过程：平底锅加掩过锅底的油，猛火烧到油刚开始冒烟，放入牛肉，煎30秒，用锅铲或者叉子反转牛肉，（不许用叉子叉！当心肉汁流失）煎2分钟，对于7~10毫米厚度的牛肉基本上已经达到6~7成熟，此时肉的弹性较差，弹性越差越熟。肉的颜色应该为板栗壳色。立即倒入酱料略烧翻面，起锅。
　　牛扒是以整块带骨牛里脊经腌制后煎制而成，无汁，口味原始自然，保持了牛肉香味，为家常餐品，并能充分体现厨师技艺。目前国内常见的牛排是以牛肉切片，加入松肉粉，用锤砸至肉质变疏松后煎制，浇上以黑胡椒为主的汁即可。

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