头厨 一厨 二厨 是什么意思

头厨 一厨 二厨 是什么意思

厨房里面厨师地位的表示。厨艺水平：头厨>一厨>二厨
中餐厨房→
主厨：大师傅，负责走大菜
厨师：负责走平常菜
打荷：负责给主厨和厨师端碟子和辅助工作
配菜：菜来了之后，把原材料准备好，并按步骤装在不同的码兜里
墩工：切各种材料准备成半成品
厨房杂工：打扫收拾，洗碗
厨师长、行政总厨：负责人员安排和日常工作一般都会炒菜。
西餐厨房→加工间：负责材料粗加工，
冻厨：负责沙拉等冻菜的制作
码位：负责抓码配菜
扒位：负责煎扒
炸炉位：负责炸食物的工作，一般设在扒位旁边
炉头位：主要的工作是炒东西
荷位：负责协助炉头位的工作
汤车位：负责汁酱，汤水的出品工作，一般设在扒位旁边或后面
花草台（花草位）：负责菜式食物的最后整理工作，一般由管理人员担任此岗位的工作。

厨子的级别。

这是厨师地位的表示，头厨和一厨都是厨房里的一把手，二厨就是他们下来的第一个。‘一厨’多用来表示‘他’的厨艺水平高

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