豆腐焯水时为什么要放盐

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解决时间 2021-11-26 22:44

提问者网友：呐年旧曙光
2021-11-26 14:39

豆腐焯水时为什么要放盐

最佳答案

五星知识达人网友：刀戟声无边
2021-11-26 15:50

豆腐是豆浆用石膏煮成；北豆腐用盐卤煮成，经压榨成型。南豆腐和北豆腐都有豆腥味，北豆腐并有轻微的苦涩味。为除去异味，许多豆腐菜制作中的要决就是在烹调前都将豆放水在焯一下，这焯水大有讲究，常见许多焯制的豆腐不是散碎就是中心出现空洞，不符合烹调的要求，这是没有掌握豆腐焯水的诀窍。正确的方法是，将豆腐划成大小一致的小块，然后放在水锅中，与冷水同时加热，待水温上升到90℃左右时，应转用微火恒温，慢慢见豆腐上浮，手捏似有一定牢度时捞出，浸冷水中。焯豆腐的水一开、火一旺，就易使豆腐中心出现孔洞。

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1楼网友：迷人又混蛋
2021-11-26 17:24

使豆腐入味

2楼网友：拜訪者
2021-11-26 17:06

为了使水的密度变大，豆腐里的水才能都被炸出来，有利于保存

3楼网友：神的生死簿
2021-11-26 16:51

为了使水的密度变大，豆腐里的水才能都被炸出来。

4楼网友：杯酒困英雄
2021-11-26 16:29

因为豆腐是豆浆用石膏煮成；北豆腐用盐卤煮成，经压榨成型。南豆腐和北豆腐都有豆腥味，北豆腐并有轻微的苦涩味。为除去异味，许多豆腐菜制作中的要决就是在烹调前都将豆放水在焯一下，这焯水大有讲究，常见许多焯制的豆腐不是散碎就是中心出现空洞，不符合烹调的要求，这是没有掌握豆腐焯水的诀窍。正确的方法是，将豆腐划成大小一致的小块，然后放在水锅中，与冷水同时加热，待水温上升到90℃左右时，应转用微火恒温，慢慢见豆腐上浮，手捏似有一定牢度时捞出，浸冷水中。焯豆腐的水一开、火一旺，就易使豆腐中心出现孔洞。

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