扬州炒饭属于什么菜系?

扬州炒饭属于什么菜系?

扬州炒饭其实不是扬州所创，扬州炒饭的原产地是广州，所以扬州炒饭有时偶尔也称做广州炒饭，属于粤系菜。
若说扬州炒饭是属粤菜系的话，大概很多人会以为我说的是大话，事实的确如此，扬州炒饭是广州的厨师从扬州锅巴取得灵感，把所用材料叉烧、虾仁等巧妙地运用在炒饭中。 “扬州炒饭”偶尔也会被叫作是广州炒饭是因为很多人依然喜欢把名堂安于师傅身上得来的，这也正说明粤菜是在不断地发展变化的。
扬州―――很多人都知道的城市，“扬州炒饭”却并非“扬州菜系”就不是人所皆知了。有扬州人在广州想尝家乡风味，见到这种菜名，总试着叫一款来尝尝，结果大失所望。有广州人去扬州出差，主食叫了“扬州炒饭”，以为可以吃到正宗，却难倒了大饭店的经理和厨师，都说不清楚“内容”。
其实，“扬州炒饭”里的“扬州”不是地名，而是配料的名称，是指“叉烧”和“鲜虾”的合称，粤菜中凡以这两种为主要材料的菜就冠以“扬州”，如扬州炒蛋、扬州窝面、扬州菜远等。
为何这两味会与扬州挂钩，许多人不得其解。其实，在光绪年间，广州已经有淮扬食店开设，其中最有名的是“聚春园”，其中有个菜叫“扬州锅巴”，用虾仁、叉烧和海参等炮制的饭焦，非常著名。广州的厨师听了也想去学习，大三元的厨师去尝过之后，感到粤菜没有锅巴，不如将锅巴改为饭，还是用叉烧和虾仁，一试果然不错，而且更符合广州人的口味。一推出市场，大受欢迎。当时，所有酒家饭店都推出扬州炒饭。从此，以叉烧和虾仁为材料的粤菜逐渐增多，但为尊重“著作权”，把这两种配料仍合称为“扬州”。

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