牛肉要怎样选，如何阉制炒的才不老？

每次炒牛肉都炒的硬梆梆的！嚼都嚼不动！

不知如何选肉质？如何阉制炒的才不老？如何炒的鲜嫩、爽口呢？

第一,您是否切的厚了点``呵呵``觉得要是炒牛肉跟牛排差不多,我觉得,你怎么炒都不会熟,嘿嘿

第二,您应该选用腿那的肉,一般我们家做饭不是都选什么猪后腿啊什么的,那嫩也好吃呢`

第三,虽然饭店是暴炒,但是您是在家啊,哪来那么大的火?所以要凉油下肉,慢慢加热,那样肉才不会老,因为热的油直接把肉的外层弄熟了,里面不好熟.

第三呢,就是,您不会炒肉跟炒青菜一样吧?肉要多煮下,或是建议进用热水先把肉给煮熟了,

用茴香,花椒,等``看自己喜爱咯```淹下```或是直接放在油里和肉一起炒``

要是想葱花啊什么的不老```建议您用热水 看第三条咯```熟了以后暴炒```

嘿嘿```我说着说着都流口水了```朋友``要不您先试下```嘿嘿``

选用牛里脊肉也就是胸脯肉，洗净切薄片，先用嫩肉粉阉一分钟，然后加适量蛋清和地瓜粉，热锅冷油《滑油》，捞起备用，锅下点油，下配料：青椒，洋葱，蒜和姜切片，炒7分熟下牛肉加适量盐和鸡精爆抄。起锅就OK了。

首先：要选新鲜的里脊肉。然后，清水洗净后切好放入黄酒、盐、适量酱油放15分钟后大火爆炒即可。