鱼香鸡丝怎么做

鱼香鸡丝怎么做

原料：猪里脊300克 黑木耳10朵 笋200克 葱末1汤匙（15克）姜末1汤匙（15克）蒜末1汤匙（15克）剁椒4汤匙（60克）

调料：酱油1汤匙（15ml）醋2汤匙（30ml）料酒1茶匙（5ml）糖1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）香油1/2茶匙（3ml） 清水3汤匙（45ml）水淀粉4汤匙（60ml，分2次使用）
做法：

1）将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。

2）将肉丝放入碗中，调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中，调入酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，清水和水淀粉搅拌均匀备用。

3）烧热锅后倒入油，待油7成热时候，倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉丝混合。

4）倒入笋丝和木耳丝，翻炒2分钟后，倒入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅

超级啰嗦：

**在切肉的时候，要记住“横切牛羊竖切猪”的“名言”哈。就是说，猪肉要顺着肉的纹理来切。

**浸泡木耳的时候，可以撒些淀粉在水里，更容易清洁木耳上的杂质。

**一定提前将料汁调好备用。在炒这个菜时，如果一点点去依次放调料，拖延了时间，肉丝出来后的口感，和整个菜的味道，都不一样了哈。

鱼香鸡丝

原料：

鸡胸肉一块儿、胡萝卜半根、青椒1个、木耳适量、葱姜蒜适量；

调料：

生抽、醋、糖、盐、鸡精、料酒、淀粉、豆瓣酱。

步骤：

1、木耳泡发，肉切条用少量的淀粉生抽料酒盐抓匀，腌制片刻，胡萝卜青椒切丝，葱姜蒜切末备用；

2、葱姜蒜放入碗中，调入糖，鸡精，醋，生抽，料酒，郫县豆瓣酱，一小勺水混合均匀备用；

3、坐锅，热油，放入鸡肉炒熟，按照顺序放入胡萝卜丝，木耳，青椒；

4、将混合的汁调入菜中，翻炒均匀，用少许淀粉收汁，出锅。

用料　　主料：鸡胸肉六两、胡萝卜一个、香菇一两； 　　辅料：泡椒三四个、葱姜末少许、番茄酱一两、糖两小勺、醋一小勺、酱油半小勺、盐、料酒、味精、水淀粉、香油少许，鸡蛋一个。

做法　　 　　1、鸡胸肉洗净切丝，加料酒、鸡粉、淀粉拌匀；冬笋切丝，用水焯熟；豆瓣酱、泡辣椒剁细。 　　2、将酱油、糖、醋、淀粉、鸡粉加适量水调成调味汁。 　　3、炒锅置旺火上，烧油至四成热，下鸡丝炒到分散、发白时捞出待用。 　　4、锅中留少许油烧热，投入泡辣椒、豆瓣酱，炒出红色；放入葱姜蒜炒出香味；将鸡丝、冬笋丝放入锅中炒匀上色；倒入调味汁翻炒，把汁炒熟并将原料包裹均匀后出锅即成。 [编辑本段]注意　　操作中，鸡丝要切匀，事先要勾兑好调味汁，按投料先后，动作要快；鸡丝过油时，油温要低，待鸡丝分散、发白时立即捞出。

鱼香肉丝帖子很多。我补充一下。关键皮屑辣酱和糖。该菜属于甜懒香。用熟油将皮屑辣酱和糖炒熟。什么程度叫熟，就是起白泡是放上主料，翻炒几下再放辅料。勾点欠汁。在浇上明油。葱、姜、料酒、酱油、盐可以和皮屑辣酱和糖条在一起。

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