为什么肉不顺着纹路切?

答案:4 悬赏:60 手机版

解决时间 2021-04-25 18:34

提问者网友：辞取
2021-04-25 06:48

为什么肉不顺着纹路切?

最佳答案

五星知识达人网友：野味小生
2021-04-25 07:37

不容易进味

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1楼网友：玩家
2021-04-25 09:43

肉类有多种，比如牛、猪、鸡、鱼肉，不同肉的纤维组织和老嫩程度各不同，要想做出来的肉味道好肉质又嫩，在切生肉的时候还需采用不同的方法。　　牛肉的纤维组织粗、结缔组织多，也就是我们常说的肉质老筋多，必须断丝切，即垂直于肌肉的纹路横切，才能把筋切断。如果顺着纹路切，筋会保留下来，烹调后的肉质更加老硬。　　猪肉的肉质较嫩，肉里的筋较少，横切易碎，顺切易老，如果斜着肌肉纹路切，就能既不易碎，也不易老。　　鸡肉和鱼肉最细嫩，肉里几乎没有筋，必须顺着纹路切，加热后才能保持菜肴的整齐美观。否则，菜肴会变成碎粒状。

2楼网友：猎心人
2021-04-25 08:24

横着纹路切的肉一般是纤维比较粗的猪肉和牛肉，鸡肉和羊肉一般是顺着肉质纤维切的

3楼网友：舍身薄凉客
2021-04-25 07:44

晕常识呀！这样肉炒出来就不会很脆了很老了哦

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