请问,上海排骨,

答案:1 悬赏:60 手机版

解决时间 2021-02-01 12:55

提问者网友：黑米和小志
2021-02-01 07:24

请问,上海排骨,

最佳答案

五星知识达人网友：孤独的牧羊人
2021-02-01 07:38

上海糖醋小

排骨

　
原料配方胸椎骨1公斤酱油60-70克白砂糖40-50克香醋40-50克黄酒30-40克淀粉15克精盐10-15克制作方法：1.原料选择：选用猪炒排（胸椎骨），须带有一定比例的精肉，一般肉占三分之二，骨占三分之一，斩成2-3厘米的小方块，大小均匀，用水洗净。2．油炸：将洗净的生坯排骨，放入干净容器中，掺入淀粉和一部分酱油、糖、黄酒、调合均匀后，将坯料在170℃左右的油锅中炸3-5分钟，入锅时要掌握少量多次的原则，入锅后用漏勺搅动。3．红烧：将油炸好后的小排骨放在锅内，同时加入酱油、黄酒、精盐、香醋等配料，加入少量水，采用紧汤烧煮方法，用旺火烧沸后，用铲刀上下翻动，约烧20-30分钟左右，加入白砂糖，再用旺火烧10分钟，使糖溶化，透入肉体内，出锅即为成品。质量标准成品为2×3厘米的小块，大小均匀，色泽棕红，具有醇厚的糖酥味。

我要举报

如以上回答内容为低俗、色情、不良、暴力、侵权、涉及违法等信息，可以点下面链接进行举报！

点此我要举报以上问答信息