泡芙要怎么做

脆皮泡芙要怎么做啊？

原材料：

黄油40g;低粉50g;盐1/8小匙;蛋黄2个;水100ml;

夹馅： 鲜奶油适量;白砂糖适量。

做法： 1.先将黄油，和蛋黄室温回暖，低粉过筛备用;

　 2.将水，黄油，放入锅中，在火上加热，沸腾后，关火，加入低粉;

　 3.快速用木勺混合均匀，待低粉完全混合后，继续放在火上加热;

     4.待面糊混合成团之后，将面团取出;

　 5.一点一点的将蛋黄加入到面糊中，每次都充分搅拌均匀;

     6.直到将面糊提起出现倒三角时，表示面糊混合完成;

     7.将面糊装入到裱花袋中，挤在烤盘中;

　 8.烤箱200°预热，在面糊上喷水，放进烤箱，中层;

　 9.先用200°烤8分钟，再用180°烤18分钟，见面糊鼓起，并且出现裂纹表示烤制完成;

　 10.将鲜奶油打发，在冷却了的泡芙底部戳一个洞，挤进奶油即可品尝。

温馨提示：

1.步骤2中黄油要确实完全融化以后才能继续进行下一步;

2.蛋黄一定要用室温的，冷的话，面糊烤的时候就不好膨胀了;

3.完成的面糊出现倒三角才可以，过硬或者过稀都会对成品有影响;

4.打发的奶油最好现吃现挤，否则泡芙会变软(我的就变软了，咨询了自由姐，呵呵，找到原因了)，还有就是放在冰箱里面也会变软。

脆皮泡芙A.制作材料 B.制作方法 　　材料一： 　　高筋面粉 500g 　　奶粉 15g 　　乾酵母 15g 　　水 250g 　　糖 100g 　　盐 5g 　　蛋 1颗 　　改良剂 5g 　　材料二： 　　奶油 50g 　　材料三： 　　奶油 100g 　　糖粉 100g 　　蛋 2颗 　　材料四： 　　高筋面粉 180～250g 　　1.将材料一全部倒入盆中拌成团。 　　2.再将材料二之奶油加入继续搅拌至油已完全吸收呈表面光滑状。 　　3.面团取出置于盆内进行基本发酵，约40分钟。 　　4.将材料3中的奶油与糖粉放入盆中拌匀，至糖粉已充分被吸收。 　　5.再将蛋分次加入，继续打至蛋充份被吸收。 　　6.将步骤5与材料4混合拌匀，酌量添加，以便修改软硬度如耳垂即可。 　　7.再揉成长条以便进行分割，备用。 　　8.取出步骤3发酵已一倍大之面团，揉成长条状，分割每个约60g。 　　9.待全部分割完後，再包入步骤7完成之菠萝皮，置於烤盘进二次发酵（约30分钟）。 　　10.30分钟後面团约成一倍大时，即可刷上蛋汁进炉烘烤，即完成！

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