猪脚前腿好还是后腿好？

猪脚前腿好还是后腿好？

两个各有优点，并不能武断的认为哪一个更好。前蹄筋多肉厚，骨头少，后蹄反之。而且猪前蹄比后蹄活动量大，所以肉也比较香。前腿广东人称之为猪手，肉肥厚些；后腿广东人称之为猪脚，型较细，肉少偏硬。

猪蹄是一种味美、营养丰富的食物，蛋白质含量很高。除此之外，猪蹄还含有一定量的钙、磷、铁、锌等营养物质，因此具有补血、润滑肌肤、强健腰腿的功效，非常适合老年人及体弱血虚者食用。此外，猪蹄中含有较多的甘氨酸，这种物质具有一定的镇定作用，可以缓解困扰老年人的神经衰弱、失眠等症状。

大多数北方人购买猪蹄时不分前后蹄，而南边人，分外是广东人却分的很明白，将猪前蹄称为猪手，猪后蹄称为猪脚。猪前蹄的瘦肉比较多，比较适实用来红烧或做成卤猪蹄、酱猪蹄等菜肴。而猪后蹄的骨头较多并且皮薄，通常只适实用来制作猪蹄汤。
从代价上来区分两种猪蹄，前蹄的代价通常高于后蹄。中国有句鄙谚叫做“前蹄后膀”，便是说吃猪蹄要吃前蹄，吃蹄膀要吃背面的，由于前足比后膀的肉多并且骨头少。

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